什么是梅州腌面？
梅州腌面是传统的汉族小吃，是客家人把部分中原饮食方式带到南方的结晶，形成了独特的地方美食。广东梅州客家民系食用的"梅州腌面"，既传承着世代客家民系的生活特色，也成为了海外客家游子思乡的眷恋。
在广东省梅州市区(含梅江区、梅县区)居住的人，谁都对"梅州腌面"不陌生，有很多人甚至把"梅州腌面"当作早餐的代名词，因而梅州市区的"梅州腌面"店也是遍地开花，生意兴隆。有句老话说:"开梅州腌面 间'梅州腌面'店，可管一家饱。"由此可见，梅城的"梅州腌面"已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。
一碗颜色金黄，味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，再加上葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷。
梅州腌面是传统的汉族小吃，客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今，梅州的梅州腌面不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家人思乡的眷恋。
俗话说“民以食为天”。饮食不仅是人类维系生命的基本需要，也是人类基因延续传承文明的保障，在中国丰富的饮食传统里同样有着深厚的文化内涵。广东梅州客家民系食用的“梅州腌面”，既传承着世代客家民系的生活特色，也成为了海外客家游子思乡的眷恋。
在广东省梅州市区（含梅江区、梅县区）居住的人，谁都对“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”当作早餐的代名词，因而梅州市区的“梅州腌面”店也是遍地开花，生意兴隆。有句老话说：“开 间‘梅州腌面’店，可管一家饱。”由此可见，梅城的“梅州腌面”已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。
做法
原料：面条或米粉、蒜蓉、葱花、猪油、盐
做法：（1）佐料：将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味；
（2）腌面/腌粉：拿锅煮开水，滚后将面条/米粉放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起面条放入碗里，将事先做好的佐料放进去，加点猪油、葱花，拌匀即可；
（3）伴汤：最常见的就是三及第汤或肉丸汤，所谓“三及第”是指猪肉粉肠猪肝汤，另加一点枸杞叶或白菜叶。
一碗颜色金黄，味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，再加上葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷。
梅州腌粉和腌面并非把粉或面腌了吃，而是把米粉或面条在沸水中煮熟后捞出，再将葱花和蒜蓉用沸油煸过作为佐料，配上一碗红曲三及第汤，别有一番风味。
梅州腌面是客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。许多在外工作的客家人都常怀家乡梅州腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今，梅州的梅州腌面不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家人思乡的眷恋。
梅州腌面是传统的汉族小吃，客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。
梅州腌面的主要材料是面，而这种面，人们一般都会选择那种扁平大条状的面条来制作。而梅州腌面的配料有，肉末，葱丝，蒜蓉，酱油等，其中比较重要的就是蒜蓉了。有的人喜欢买市面上卖的炸好的蒜蓉，不过更多的人都是自己炸好蒜蓉的，蒜蓉要切得特别细碎再开始炸，不要放太多的油，等到蒜蓉变成金黄色的时候就可以放盐等调味料。之后再煮面了，面不要煮得太松软，再捞出沥干水分。如果水分残留的太多，这样会影响最终腌面的味道。最后把面放到碗里，加入适量的酱油，鱼露，油之后先拌一遍，加入准备好的蒜末，肉末与葱丝就可以了。面条爽滑又劲道，调料芳香四溢。
梅县腌面是一道非常有名的地方小吃，也是一种具有传统的特色的小吃，梅县腌面目前是梅州地方人们首先的早餐，梅县腌面含有丰富的营养，并且口感爽滑美味，当一碗香气扑鼻的面端上来的时候，会让人胃口大开。
食材：
生面条 200g、瘦肉 100g、香菇 5朵、葱 少许。
制作步骤：
瘦肉切碎 加入花生油盐 腌制半个小时 香菇泡开 切碎 葱切碎备用。把水烧开，生面条放入锅中，用筷子搅拌这样面条就不容易粘锅，烫几分钟出锅 放入筛子 把水筛干，备用。起锅，放油 把瘦肉 香菇一起入锅炒至入味，喜欢吃口味重点的可以加多点酱油，最后把香葱加入锅内翻炒几下，出锅。把面条放入一个大盆子里 刚才炒好的调料加入盆中一起搅拌 搅拌至面条上色，装入碗中。出锅咯，是不是很简单呢。
而是把米粉或面条在沸水中煮熟后捞出，再将葱花和蒜蓉用沸油煸过作为佐料，将生面进进开水不用一分钟就可以捞起，再加入猪油、蒜酥、葱花、酱料等搅拌均匀，一碗颜色金黄的腌面就好了。
虽没有肉，却面香扑鼻，爽口香滑（补充：除了大埔县的腌面会放肉末，梅州其它地区的腌面都没肉沫）。
梅州腌面是一种“捞面”，充分搅拌后会让你垂涎欲滴。但相对汤面来说，就比较“干”，最好吃的时刻当然是在面条变冷变硬前吃完它。
当然，如果你不想太赶着吃完，就点上梅州腌面的最佳搭档出场了——一碗三及第汤；三及第即：猪肝、瘦肉、粉肠，俗称猪杂，配上清肝明目的枸杞叶，做成一碗美味的及第汤，枸杞叶的滑嫩、猪肝的回甘，粉肠的柔韧、猪肉的香甜，汤底的鲜美浑然一体，营养丰富，一口面一口汤，这是梅州人心目中的标准吃法。而且因为腌面是使用猪油搅拌的，吃多了会有点腻，这时候三及第汤是解渴解腻的最佳选择。
