Question

白酒料酒都是酒，做菜的时候可以混用吗？

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Answer 1

虽然白酒和料酒都是酒，但做菜的时候还是不宜混用，因为这两种酒的功用和口味都不同。白酒是用来喝的，浓度较高，做菜的时候放白酒容易使菜里面带有一股酒味，影响口味；料酒含有的酒精浓度很低，而且其中还加入去腥提味的各种香料，做菜的时候加入有很好的去腥增香效果。如果煮菜时把白酒和料酒混用一起倒入锅中的话，不但不会使菜品增加口感，还会影响料酒应该能起到的作用。

白酒度数太高

白酒的酒精浓度一般都在50多度，闻起来有一股浓烈的酒味，在做菜的时候，虽然能够去除肉类中的腥味，但也会因此在肉类中留下一股酒精的味道，对食欲和口味影响很大，而且酒精也破坏了肉中的蛋白质等营养。所以用白酒煮菜是不太适合的，但也不是完全不行，在煮菜的时候可以少用一点白酒，而且煮菜的时候最好不要白酒和料酒混用，有料酒的时候就用料酒，没有料酒时用白酒代替也说得过去。

料酒做菜口味更好

白酒是专门用来给酒鬼喝的，料酒则是专门为了煮一些带有腥味的肉类食物，比如鱼类、狗肉、牛羊肉等。而且料酒中含有花椒、八角、桂皮等多种中药成分的香料，还含有氨基酸、糖分、酯类等，用于肉类能够起到增香去腥以及嫰肉的作用，这一点是白酒难以比拟的。在目前的烹调方法中，这些有腥味的肉类如果缺乏了料酒，在口味上一般都会稍差一点。

没有料酒才用白酒

在家里没有料酒的情况下，又要煮一些鱼、牛肉羊肉等腥味很大的肉类，这个时候就可以用白酒替代，但是白酒的用量多少一定要注意，白酒放得过多容易使食物中有酒的味道。而且吃了这些肉再开车的话，交警是能够测出体内酒精浓度的，即使你没有喝酒，但是吃的肉里面含有过多白酒也能够测出来，所以开车之前最好不要吃这种用白酒煮的肉。

Answer 2

不可以混用的，料酒主要成分是黄酒，含有花椒、桂皮、糖分等材料，酒精度数低，可以提香去腥，白酒由淀粉或糖发酵制成，酒精度数偏高，不太适合炒菜的时候放。

Answer 3

白酒和料酒可以混用，都可以用来给食物去腥，只是做出来的味道有可能不太一样，但是如果不计较还是可以混用的。

Answer 4

在炒菜的时候是不能够混用的，因为这两种东西炒出来菜的味道完全是不同的。

Answer 5

一般情况下，是不可以混用的，各有各自的用途，尽量是不可以放在一起混用。