Question

家常版本麻辣小龙虾在做的时候，需要注意些什么呢？

Answer 1

Answer 2

家常版本麻辣小龙虾在做的时候，需要注意些什么呢？
选择500克新鲜的小龙虾，先来把它处理干净，用手抓住虾钳，能够有效地防止夹手，以免受伤，然后用刷子去刷它的嘴，腮，肚腩上的黑色物质，直到刷干净为止，多清洗几遍，那样吃起来才卫生。

全部清洗干净以后，把它的虾线去掉，只要一只手抓起龙虾的背部，一只手抓住它的尾翼旋转45度，轻松的拉出来就可以了，非常的简单，有人会担心去除虾线会影响小龙虾肉质的口感，其实没有关系，这个跟下龙虾的品种和生长水域，还有强壮的活跃度有关，最好选用当季的新鲜小龙虾。

接着拿起剪刀，从龙虾的眼睛处剪开出去黑囊，再剪开虾尾上面的那层壳，这样更方便入味，全部处理好后装进盆子里。

然后在装龙虾的盆子里加入清水清洗干净，因为虾囊有重金属物质，反复多清洗几遍，直到水干净为止，如果虾囊去的好，就不要担心虾黄会流出来，洗完装在盆子里备用。

接着准备一个干净的碗，在碗里装上20克干海椒可以增加辣度，10克青花椒可以增加麻度，几个子弹头辣椒可以增加香度，可以根据跟人口味随意添加。

准备几瓣大蒜子，剥去外皮冲洗一下，用刀背直接拍散就可以了，拍散后更加容易出味，老姜一小块，削去外皮，把它切成姜片，全部切好之后装进一个小碗里备用。

再准备一个干净的小碗来装香料，在碗里放入一小块的桂皮，一块良姜，两块干姜，2片香叶，2片白芷，2个山奈，1个八角，香料就准备好了，留着等下炒料的时候用。

在准备一些料头，半个洋葱，把它切成细细的洋葱丝，一块生姜，切成姜片，准备几根小葱，把它清洗干净，切成等分的小段，一根香菜，清洗干净，也切成等分的小段，全部切好之后一起装进碗里备用。

还要辣椒一个，清洗干净，去掉辣椒蒂，把它切成圈，切好之后装进碗里备用，食材就准备好了，可以开始制作麻辣小龙虾了。

锅热烧油，锅里多放一下食用油，然后将油温升到六成热，把小龙虾倒进锅里，高温炸制20秒，这样的操作是为了让小龙虾皮酥而色红，用勺子搅拌几下，关火让小龙洗在锅里再次浸泡20秒，这样是为了让虾肉收紧，吃起来更好吃，时间到了就可以把小龙虾倒进漏勺里，沥干油分备用。

锅热后再次加入适量的食用油，把料头倒进锅里煸炒，小火炒出香味，接着把香料倒进锅里，慢慢熬出香味，用勺子稍微翻动一下，直到闻到香味了，就把锅里的料头和香料用漏勺打捞出来，留其油，取其香。

接着还是锅里的油，把姜片和大蒜子倒进去小火炒香，10秒后倒入辣椒和花椒一起煸炒，这个时候要注意辣椒的颜色，防止炒糊了，那样味道就不好了，接着放入适量的自制炒虾料，炒出红油来。

然后把小龙虾倒进锅里一起翻炒，小火炒出香味来，再加入半瓶的啤酒，没过小龙虾就可以了，加入适量的食盐调下味，加入少量的白砂糖起到增鲜的作用，少许胡椒粉起到去腥增香的作用，小火煨制8分钟左右，时间差不多了，就可以把青椒圈倒进锅里一起翻炒，转成大火迅速的翻炒，使其收汁，翻炒均匀，就可以关火出锅了。

这样一道麻辣小龙虾就制作完成了，色香味俱全，麻辣鲜香，非常的好吃，只要注意这几点，首先选择小龙虾的时候要选皮薄一点的当季青虾，这样的虾皮薄肉紧实，老虾的皮更厚，用手恰不动，还有清洗的时候要用手把钳子捏住在去清洗，不然会夹到手，小龙洗的黑囊一定要去除，里面有重金属物质，还有不是扯了虾线之后虾肉会散，这个是没有关系的，喜欢的可以尝试制作一下。