Question

秋葵需要焯水吗 秋葵焯水有什么坏处

Answer 1

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秋葵需要焯水吗

根据个人烹饪习惯决定。

有些人喜欢在蔬菜下锅前焯水，焯过水的蔬菜，口感会更加的爽滑，有些人则喜欢食物原汁原味，蔬菜都是直接炒，秋葵焯不焯水根据自己的饮食习惯来做就好了。

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秋葵焯水有什么好处

秋葵是一种富含蛋白质的食物，但是秋葵又是草本植物，草本植物中会含有大量的草酸和鞣质在里面，草酸和鞣质会抑制蛋白质的吸收，给秋葵焯水则可以去除大部分草酸和鞣质，促进蛋白质的吸收。

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秋葵焯水有什么坏处

秋葵中含有大量的维生素、矿物质等营养成分，焯水之后会使部分营养成分流失，使得秋葵中的营养物质不能完全发挥，从营养全面的角度来说秋葵焯水有这个危害。

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秋葵怎么焯水

1、秋葵整根洗净后，用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。

2、像处理辣椒一样去掉秋葵蒂把，也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样营养保存会更完整。

3、烧一锅水并在水里加入适量的盐，烧开后下入秋葵，秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀。

4、焯烫3分钟左右，等秋葵的颜色变深马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。

5、秋葵出锅后马上浸入冷水中降温，有冰水更佳，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。

6、等秋葵充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了。