Question

40种经典凉拌菜的做法

Answer 1

凉拌花生

花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了
花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了
2.凉拌一夫

西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
3.杂蔬拌木耳

原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1）、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
2）、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
3）、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
4）、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5）、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6）、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

Answer 2

风味凉拌土豆片

食材：土豆2个、白糖少许、小香葱3棵、大蒜4瓣、孜然粒少许、花椒粉少许、盐少许、白芝麻少许、酱油少许、米醋少许、辣椒面少许。
风味凉拌土豆片的具体做法：

1、将土豆去皮洗净后，切成薄片，放入盘中备用。

2、香葱洗净后，切成小粒。

3、大蒜切成蒜末。

4、锅中加入适量的清水，大火烧开。

5、将切好的土豆片倒入锅中。

6、滴入少许的白醋，这样土豆片口感会更脆一点。

7、土豆片焯断生就可以捞出了。

8、焯好的土豆片捞出后，放入冷水中浸凉。

9、浸凉后捞出放入盆中，加入切好的蒜末、少许盐、白糖、酱油、醋、干辣椒面、花椒粉、孜然粒。

10、起锅烧油，油温8成热时，将热油浇到土豆片上，随着嗤嗤的响声，香味扑鼻而来。

11、撒上香葱粒、白芝麻，用筷子搅拌。