Question

黑头鱼的最好吃做法

Answer 1

红烧黑头鱼 原料：黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜。
做法：1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段，备用。
2、锅内放油，放入黑头鱼将两面稍微煎一下，加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火稍微炖一下，
然后加少许水，以末过鱼为准，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了。
黑头鱼炖豆腐
材料
主料黑头鱼配料豆腐、五花肉调料盐、味精、糖、醋、花生油、料酒、胡椒粉、葱姜片
做法
1．黑头鱼处理干净。
2．葱姜片爆锅，炒香五花肉，将黑头鱼煎一下。
3．加汤，放入豆腐，调味，慢火炖30分钟。
4．加胡椒粉出锅即可。
小诀窍
特点
汤汁洁白，鱼肉滑嫩，咸鲜味美。
提示
煎鱼要热锅冷油，鱼两面都要煎一下，然后烹料酒加汤慢火炖。
黑头鱼为铀形目蚰科平鲐的一种，又称黑石鲈、黑头、黑鳕、鲳鱼。黑头鱼富含蛋白质、18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，非常适合身体虚弱、营养不良及贫血者食用。
原料：黑头鱼、葱、香菜、姜、蒜、料酒、蚝油、海鲜酱油、蒸鱼豉油。
做法步骤：

第1步、把准备好的新鲜黑头鱼去内脏，去腮，去鳞片，洗干净，划一字花刀，准备装鱼盘子，把盘子底部铺几片姜片，把鱼放姜片上面，淋少许料酒，再把葱姜丝铺鱼上面，大火上锅蒸10-15分钟。

第2步、蒸好的鱼取出倒掉盘中多余的水分，再把蒸过的葱姜丝丢掉，鱼腹上面重新放上新鲜的葱丝，姜丝，浇上一勺热油，最后在进入蒸鱼豉油，撒上香菜点缀即可。

第3步、蒜瓣肉的口感。
小贴士：
没有什么技巧，吃鱼重点就是 食材保证新鲜，才不会有腥味，怎么做都好吃。

Answer 2

一、炖烧黑头鱼的做法
葱姜蒜辣椒切片；
鱼刮鳞，去鳃及内脏，洗净

锅中倒入花生油，待油7成热放入葱姜蒜，炒出香味；
火调小，放入鱼煎一下

鱼两面都煎好后，肚皮朝下继续煎，然后放入辣椒及花椒，加水

水开过后加入料酒及六月鲜，中火炖15分钟，然后加入醋和盐，再炖10分钟，即可出锅。

二、红烧黑头鱼 原料：黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜。
　　做法：1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段，备用。
　　2、锅内放油，放入黑头鱼将两面稍微煎一下，加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火稍微炖一下，
　　然后加少许水，以末过鱼为准，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了。

三、清蒸黑鱼头

1
黑头鱼去鳞，内脏洗净。

2
在鱼身两面打上一字刀。

3
把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中。

4
旺火蒸10分钟。

5
蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝。

6
浇上一勺热油。

7
再淋上蒸鱼豉油即可。

Answer 3

清蒸黑头鱼

■ 材料：黑头鱼一条，葱姜丝少许，白胡椒粉 ，料酒适量，盐，蒸鱼豉油适量，糖 1勺

■ 做法：

1.把鱼给收拾干净，鱼背部两侧各划一刀，一厘米左右深即可；

2.擦干净鱼，用食盐，料酒，白胡椒粉均匀擦洗鱼身反正两面和里外面。腌制15分钟；

3.盘子底垫葱段和姜片，鱼肚子里塞葱，鱼身放姜片和葱段。入锅前淋少许料酒，蒸8分钟（开锅再放鱼）；

4.蒸鱼豉油加一勺糖，少许水调匀；

5.鱼出锅，倒掉盘子里的水，去掉葱姜。从新摆上葱姜丝，起锅烧热油浇一勺。

黑头鱼炖豆腐

■ 材料：黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜

■ 做法：

1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段，备用；

2、锅内放油，放入黑头鱼将两面稍微煎一下，加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火稍微炖一下，然后加少许水，以末过鱼为准，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了。

油淋黑头鱼

■ 材料：黑头鱼1条，葱15g，姜10g，料酒10ml，花生油25ml，美极鲜10ml

■ 做法：

1. 黑头鱼去鳞、内脏洗净。

2. 在鱼身两面各划上几刀。

3. 在盘子上垫上些葱段。

4. 把鱼放在上面再撒上些葱姜丝，倒上料酒。

5. 放入蒸锅中。

6. 旺火蒸12分钟。

7. 取出倒掉盘中的汤汁，撒上下葱姜丝。

8. 浇上一勺热油。

9. 再浇上美极鲜。

10. 一道美味的油淋黑头鱼就做好了。

珍珠黑头鱼

■ 材料：黑头鱼、鱼泥、盐、味精、醋、料酒、花生油、淀粉、香油、葱姜片

■ 做法：

1．黑头鱼处理干净，加调料腌制入味， 入笼蒸熟。

2．鱼泥调味，搅匀，挤成丸子，汆至熟透。

3．将蒸鱼盘中的葱姜及汤去掉不要。

4．锅中加汤及鱼丸调味，浇在鱼身上即可。

炖烧黑头鱼

■ 材料：黑头鱼一条、葱姜蒜适量、料酒2匙、六月鲜酱油 2匙、醋1匙、 盐适量、花生油4匙、朝天椒2枚、花椒少许

■ 做法：

1.葱姜蒜辣椒切片；鱼刮鳞，去鳃及内脏，洗净；

2.锅中倒入花生油，待油7成热放入葱姜蒜，炒出香味；火调小，放入鱼煎一下；

3.鱼两面都煎好后，肚皮朝下继续煎，然后放入辣椒及花椒，加水；

4.水开过后加入料酒及六月鲜，中火炖15分钟，然后加入醋和盐，再炖10分钟，即可出锅。

辣烤黑头鱼

■ 材料：黑头鱼1000克、洋葱200克、大葱100克、蒜蓉辣酱100克、韩式辣椒酱50克、酱油10克、料酒20克、白砂糖15克、鱼露5克、黑胡椒粉2克、蜂蜜10克

量，糖 1勺

■ 做法：

1、黑鱼去除鱼鳞、内脏和鱼腮洗净，鱼身两侧打一字刀；

2、取一容器，将大葱段和蒜蓉辣酱100克、韩式辣椒酱50克，加入酱油，加入料酒，将所有调料充分搅拌均匀，再加入洋葱丝搅拌均匀；

3、将黑鱼加入，将调料均匀涂抹鱼全身及鱼肚里，入冰箱腌制24小时；

4、腌制好的鱼放入烤盘中，上下温度调至190度，烤30分钟；

5、40分钟后取出，两面各刷一层蜂蜜，再入烤箱230度烤10分钟即可。

Answer 4

食用方法
清蒸黑头鱼
材料：黑头鱼 两条约600克 ；料酒 10克 ；葱15克； 　姜10克 ；　花生油 10克 ；　蒸鱼豉油 8克。
1、黑头鱼去鳞，内脏洗净；
2、在鱼身两面打上一字刀；
3、把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中；
4、旺火蒸10分钟；
5、蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝
6、浇上一勺热油；
7、再淋上蒸鱼豉油即可。

Answer 5

黑头鱼炖豆腐 主料 黑头鱼 配料 豆腐、五花肉 调料 盐、味精、糖、醋、花生油、料酒、胡椒粉、葱姜片 做法 1.黑头鱼处理干净。 2.葱姜片爆锅,炒香五花肉,将黑头鱼煎一下。 3.加汤,放入豆腐,调味,慢火炖30分钟。 4.加胡椒粉出锅即可。 特点 汤汁洁白,鱼肉滑嫩,咸鲜味美。 提示 煎鱼要热锅冷油,鱼两面都要煎一下,然后烹料酒加汤慢火炖。