Question

炸丸子怎么做到酥香？

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Answer 1

炸丸子要想做到酥香，确实需要掌握一些技巧，炸丸子很简单，但想做出好吃的丸子更需要点技巧，丸子一般有肉丸子与素丸子，种类也非常的多，今天以肉丸子为例，若想炸出来酥香，那就需要从这几方面入手：肉的选择、调味料的处理、抓拌及腌制、挂糊、复炸等，掌握这几方面了，保证能做出既酥又香的丸子，不好吃来打我。

一、既 “酥” 又 “香” 的技巧1、肉的选择关于肉的选择方面，最好选择8瘦2肥的，或者这样比例的五花肉，很多人炸丸子全部用瘦肉，其实这样吃起来会比较硬比较柴了，不筋道不Q弹。只有加入少许的肥肉也会筋道，有嚼头，主要是更香。2、调味料的处理调味料除了日常生活中所加的，今天想给大家分享的就是，把葱姜蒜这些放料理机中，打成汁，倒入肉泥中搅拌，这样可以使肉丸味道更足，更香。3、抓拌及腌制肉泥与其它调味料混合后，一定要用手抓拌，就是一边抓一边搅拌，这样才能使肉泥更容易上劲，做出来成品更筋道，抓拌的过程中，肉泥会吸收调味料的味道，更易入味，并且要腌制至少一小时以上，这样才能使味道更浓，更香。

4、挂糊挂糊不要太厚了，但也不能太薄，太厚了没味道，淀粉太多炸出来不酥脆，挂的太稀，也不酥脆。更重要的是一定要加点面粉，很多人制作都是只加淀粉，加面粉可以使丸子更更酥脆，更香。5、复炸炸一遍之后，一定要进行复炸，复炸时油温升高，再次炸制，不管任何油炸食品都一样，复炸之后，会更酥更脆更香。二、炸丸子步骤1、原料：瘦肉、淀粉、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、蚝油、五香粉2、肉洗净之后，用刀剁碎成非常小的末，这里记住，一定要用刀剁，虽然比较累，但是当你吃到酥脆的肉丸时，就会觉得这是值得的。因为刀剁的肉更筋道，能把肉中的筋络剁的更丰富，网络更舒展，这样就会使网更筋道，有嚼劲。

3、把葱、姜、蒜整成小块，放入打汁机中打成汁，连汁带末一起加入到肉泥中，这样可以便味道更浓郁更香。4、将肉泥与上面打好的香料汁混合一起，再加入生抽、鸡蛋、料酒、盐、蚝油、五香粉等，充分搅拌均匀，然后放冰箱腌制至少一小时，这样可以便入味。5、然后往肉泥中倒入淀粉与面粉（面粉要少一点，面粉与淀粉比例为 1：4）这个比例要掌握住，面粉一定要少，然后搅拌均匀。

6、最后下锅炸丸子，油温七成热即可，不要太高了。炸好后，一定要进行二次复炸，这样才会更加酥脆，更加香。总结：以上就是炸丸子的技巧，这样炸出来的丸子才会既酥又香，口感好颜色好看，大家可以试试哦，这是我妈经过数十年的研究及实践，总结出来的一套经验。非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！

Answer 2

将肉末加入姜末、老抽、十三香和胡椒粉搅拌均匀，加入适量面粉，制成丸子；锅中放宽油，烧热后下丸子，转小火慢炸至外表酥黄即可。

Answer 3

首先准备青萝卜一个，先切成细丝，再切成丁，放盆中打两个鸡蛋，鸡蛋更加容易成团，加入少许食盐，胡椒粉，食用油，食用油的目的是在萝卜表面形成油膜，防止萝卜大量出水，再加入适量耗油。生抽，搅匀备用，再加入一个馒头，馒头切丁放入盆中，馒头能使炸出来的丸子口感更加的蓬松。再加入面粉抓匀开炸。锅中烧油，油温五成热开中小火轻轻推动，防止粘在锅底炸两分钟，等丸子飘起，表面定型，微微变黄时捞出控油，开大火油温升高至六成热下丸子，30秒捞出，经过复炸的丸子，色泽焦黄，口感酥脆。

Answer 4

首先，把肉剁碎，加入鸡蛋盐鸡精生抽蚝油葱姜13香淀粉搅拌均匀上劲，用勺子弄成小圆球，油温6成热，下入丸子小火慢炸小火炸至金黄酥脆就可以了。

Answer 5

炸丸子一定非常注重调料的，因为调料是非常重要的，然后在做丸子的时候的馅儿也是非常重要的，一定要咸一点，这样的话炸出来会更好吃。