Question

凉拌豆皮丝的做法大全

Answer 1

1、先把胡萝卜用清水洗净切成丝，黄瓜清水洗净切成丝，把锅里放入清水，加热烧开锅后，往开水里放入一小勺食盐，把胡萝卜丝和黄瓜丝放入开水锅里烫一下，马上捞出来用清水过凉。

2、接下来把买回来的豆腐片切成两寸来长的丝，在刚刚焯烫完胡萝卜丝和黄瓜丝的淡盐水锅里，放入少许小苏打，然后把切好的豆腐丝倒入开水里大火焯烫一分钟，把焯烫好的豆腐丝捞出来用清水过凉。


3、把大蒜清水洗净剁碎，香菜清水洗净切成段备用。

4、把焯烫好的豆腐丝、胡萝卜丝、黄瓜丝从凉水里捞出来，沥干水分放入一个拌菜盆中，把香菜段撒在豆腐丝上，放入蒜末、食盐、白糖、白醋、胡椒粉、香油、味精翻拌均匀就可以装盘了。


重要细节：

1、焯烫这些食材时，先焯烫胡萝卜丝和黄瓜丝，水烧开了往开水里放一小勺食盐，把这两样食材放入开水里烫一下就捞出了，不要焯烫时间长了，时间长了胡萝卜丝和黄瓜丝就焯烫成软得了，拌出成品菜视觉效果不好，在淡盐水里焯烫它们的目的，一是为了增色，胡萝卜在淡盐水里烫一下颜色比之前好看，亮黄亮黄的，黄瓜丝在淡盐水里烫一下，白绿相间色感更好；二是为了凉拌时出水少，焯烫过的胡萝卜丝和黄瓜丝不会再出很多水，和豆腐丝凉拌时立体感强，好看。


2、焯烫完胡萝卜丝的淡盐水里，再放入少许小苏打后再焯烫豆腐丝，这样焯烫后的豆腐丝白净弹性好，凉拌出来的成品菜不是软塌塌的，视觉效果非常好。

3、凉拌这道菜时最好选用白醋，配胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜就是为了色感好，如果用陈醋一拌，颜色一下子就毁掉了。