Question

整只鸡怎么炖好吃

Answer 1

鸡汤好吃，做起来也是非常不容易的，特别是焯水还是不焯水？整只鸡下锅还是切成块状再做？这一个个问题紧紧的环绕在我们的脑海，今天我就来给大家解答一下真正的答案，顺便教大家究竟该怎么做一份营养有好吃的鸡汤。

首先，炖鸡汤时最好是切成块状，原因有三点。第一，切成块状才能够让鸡肉里面的血水完全流出来，焯完水之后就洗干净了，不会变成浮沫让汤变浑浊、变腥。第二，切成块状的鸡肉会炖的比较烂，也会比较入味。整只鸡炖出来的鸡汤还是好喝，鸡肉就很难吃了。第三，我们要喝的鸡汤就是鸡肉和鸡骨头里面的营养，剁开有助于鸡肉里面的营养炖出来。

其次，鸡肉是必须要焯水的，原因有两点。第一，焯水时可以去除鸡肉里面的血水和鸡肉表面的脂肪。如果你不焯水，这些血水和脂肪就会变成浮沫飘在鸡汤上面，样子非常难看，也非常影响味道。油脂过多会让汤变油腻，也会给人体造成一定负担。第二，焯水可以起到去腥的效果。很多人肯定想说，最后炖鸡的时候也可以加姜片去腥啊，我要告诉你的是这是起不了太大作用的。因为炖鸡汤时我们是盖着盖子炖的，为了以免汤汁蒸发，营养物质流失，但因为如此我们就算去除的腥味也就散不出去。
要准备的材料是：老母鸡、香菇、红枣、枸杞、适量的盐、大葱、姜片，醋

具体做法：
1、锅里加入冷水，将老母鸡处理好，剁成块状清洗干净放入锅里，稍微倒一点点醋，再切一点姜片放进去点火焯水。同时把香菇用热水泡好，红枣、枸杞洗干净备用，大葱切段、生姜切片。
2、水开之后撇去抚摸，把鸡块捞出来用清水冲洗干净，放入砂锅里。往砂锅里加入一锅冷水，姜片、葱段、适量的料酒，开大火烧开。
3、大火烧开之后撇去上面的浮沫，加入适量食盐开小火，盖上盖子炖2个小时，最后半小时加入枸杞、红枣、香菇，滋补效果更佳。家里有什么灵芝、人参的都可以放进去和鸡肉一起炖。

Answer 2

童半鸡：1只 姜片：10-15片

食用油：少许 蒜头：4-8块

料酒：5勺 葱头：3-5个

生抽：5勺 辣椒：1-2个

老抽：2勺 密封袋：1个

香油：1勺 蜂蜜：少许盐1勺

冰糖：4-6块

电饭锅烤鸡料理步骤：

1|童子鸡洗净，用叉子在鸡身扎些洞，以便入味

2|准备一个碗，在食用油里加入5勺料酒，5勺生抽，2勺老抽1勺香油，1勺盐。再加入姜片、蒜头、葱头、少量辣椒搅拌均匀

3|塞些葱头、菱片到鸡身里面，再把整只鸡放进密封袋里倒入腌料，密封后放入冰箱冷藏腌制一晚

4|电饭煲内胆涂上食用油，在底部铺上姜片以及蒜头葱结，把腌制好的童子鸡放入锅内，淋入密封袋中2/3的腌料

5|电饭煲启用“煮饭”模式，煮好后保温状态下焖10分钟

6|开盖后稍稍翻身淋入剩下的脆料，放入少量冰糖，并在鸡身涂上蜂蜜，以便烤好后鸡身油亮，继续启用“煮饭”模式，在保温状态下焖煮15分钟鸡。即可

Answer 3

酱香鸡做法：食材：鸡1只，姜20克，香叶4克，八角4克，沙姜20克，麻油10克，茶油30克，红烧酱油10大匙，叉烧酱2大匙，盐6克，酒20克

制作方法：

1.将鸡腹部对半切开，冲洗干净，去掉鸡头、鸡爪和鸡屁股

2.在鸡的身上涂上红烧酱油、叉烧酱、盐，腌料腌上2小时以上

3.热锅后下茶油，放入姜、香叶、八角、沙姜爆香

4.把腌好的鸡投放在锅内

5.中火把鸡两面翻煎

6.边煎边淋入腌鸡的酱汁，加入小半碗的水

7.鸡煎至10分钟左右，鸡皮朝上，加盖小火继续焖煎，中途翻动一下，约20分钟后，关火，不要开盖，闷10分钟

8.开盖取出鸡，鸡取出涂上少许麻油即可

Answer 4

一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。
我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。
山菌炖鸡
原料：
各地炖鸡式样欣赏
各地炖鸡式样欣赏(10张)
开膛嫩母鸡一只（约500克）。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法：
开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
冬笋炖鸡
材 料：鸡半只，冬笋250克。
调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。
做 法：
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；
②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；
③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
橄榄炖鸡
材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。
调味料 酒、葱、姜、酱油、甘草。
作法：仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。 § 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可
盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。
栗杏炖鸡
材料：
蘑菇炖鸡欣赏
蘑菇炖鸡欣赏(11张)
栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。
2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。
3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。
蔬菜炖鸡
材料：
4汤匙黄油4磅去皮的鸡大腿
4条西芹，切片
4根胡萝卜，去皮切片
1个黄色小洋葱，去皮切片
2汤匙龙蒿醋
1茶匙香料粉（欧芹、山萝卜、龙蒿和香葱的干粉）
1片月桂叶
盐和新鲜黑胡椒粉
做法： [1]
1.将黄油在大型铸铁锅或厚砂锅用中火加热融化。分批煎煮鸡肉，以免锅中过于拥挤导致鸡肉不熟。煎煮直到肉变得棕黄，一面大约6-8分钟。鸡肉煎好后放一边。
2.与此同时，用一小锅用高火煮沸4杯水。然后降小火保温。
3.加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋、香料粉、月桂叶在之前煎煮鸡肉的锅中，记得先刮净锅底。用盐和胡椒粉调味，煮到蔬菜开始变软，大约3分钟。
4.将鸡肉连带肉汁加入到锅中，添加足够多的热水（盖过鸡肉，大约3杯水），煮至沸腾。把火转为小火，盖上锅盖，慢火煮至鸡肉变嫩，大约1小时。出去月桂叶。