Question

炖鲫鱼汤的做法是什么？

Answer 1

准备用料：鲫鱼350克、猪油10克、盐适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量。

1、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。

2、把生姜切片，大葱切小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下。

3、锅烧热后放入猪油化开，猪油有特殊的香味还有补虚润燥的作用，适当吃一些有益健康。

4、锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜。

5、放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。

6、鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味。

7、倒进没过鲫鱼的开水。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻。

8、锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色呈乳白色后就可以了。

9、成品图。

Answer 2

食谱名称：【鲫鱼豆腐海带汤】
准备材料：鲫鱼500克，水豆腐100克，
辅助材料：海带100克，海鲜菇80克，葱姜适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：这条鲫鱼在买的时候呢，就已经让老板收拾干净了，去鳞剖腹然后还改了花刀，提回来之后剁了一半分给流浪猫了，所以咱们今天这道鱼汤的鲫鱼其实只用了半条鱼，锅里放油，在做鲫鱼汤的时候我喜欢用猪油来煎，先把锅烧至滚烫，倒入猪油，再把控干水分的鲫鱼放入锅中转成中小火，慢慢的煎至两面金黄。
【第二步】：放入葱头生姜再加入多一点的清水，开大火煮开，这一步相当的重要，（鲫鱼不煎直接煮汤，汤色有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色。），大火煮出来的汤色又白又鲜美。
大约煮10分钟之后再用擀面杖把鱼擀碎，把鱼肉和鱼骨全部分离开来。
接下来取一个漏勺把鱼汤过滤一下，这样子就能够把残渣和鱼刺全部过滤出来啦。
【第三步】：鱼汤倒入砂锅，放入海鲜菇，海带和切成小方块的豆腐，继续炖煮10分钟。时间到了之后，只需要放少许食盐调味，撒上葱花就可以端上桌了，这样子炖出来的鱼汤超极鲜美。
制作小心得：（注意事项）
鲫鱼去鳞剖腹洗干净之后，放入盆中倒一些黄酒或是料酒，抹均匀静置10分钟，这样有助于除去鱼的腥味，并能让鱼的滋味鲜美。
另外还有一种方法就是把洗净的鱼泡入牛奶中，也可以除腥增鲜，但这种方法成本有点贵，不大可行。
结语：鲫鱼汤这样做真过瘾，不仅无渣无刺而且汤色奶白，味道鲜美还不油腻，孩子喝也特放心！