Question

在做酥肉时，是用什么肉比较好呢？

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Answer 1

裹粉、油炸和炖煮、蒸制而成，主要三种菜式：①干炸；②炖煮；③蒸制。光山以炖为主，出来的汤菜叫“火肉”。洛阳是炖为主，蒸为辅；开封反过来，蒸为主，炖为辅。再往北，就有了干炸着吃的菜式。酥肉在家庭菜谱中那是必备的美食，炸好酥肉香酥，焦的很抓起就吃了，也可以做成蒸菜，碗底放上大料适量盐上锅一蒸，好了以后扣在盘子里，又叫：“扣碗”。食材烹饪技巧都很简单，只需要五花肉和鸡蛋、面粉，就可以了。以五花肉为最佳，裹上淀粉之后在热油锅中炸制而成，之后可以用来做多种的美食。我自己就十分喜爱吃一道美食，叫做小酥肉。除了小酥肉之外，炸酥肉、四川酥肉、家常酥肉等都是味道鲜美的可口佳肴。

所谓酥肉，就是五花裹淀粉炸至金黄热腾腾外酥里嫩焦香四溢，吃完感觉酥香从每个味蕾炸出来的肉坨坨啊。这是川南的传统美食，九大碗中开胃下酒的前菜啊！我想说的是不要用洋货破坏了我们的传统。。。酥肉就是红苕粉子加蛋，加猪肉，用菜油炸出来的黄金干色勒又酥又香的肉，酥肉配料也很简单，花椒，姜粒，其他撒子都不用加，炸出来就很好吃了。

然后大酥切片放在上面，蒸熟之后放上葱花上桌，谓之香碗，一道主菜。小酥也一样，加入高汤，里面可加粉条。很受欢迎的。现在在餐厅吃的酥肉里面瘦肉太小，很多里面是肥肉，没以前的味道。

八角、山奈、花椒各粉末和盐搅拌均匀，放入猪油、菜仔油各一半里炸成金黄色捞出沥干能放一个来月。每次取点炖汤，里面放粉条，或胡萝卜。再放点豌豆苗更好吃了，那简直是人间美味。

Answer 2

五花猪肉来做更好吃一些的，因为这个肉比较嫩，肥瘦相间，口感也是最好的，也比较有嚼劲。

Answer 3

用猪的后腿肉比较好一些，因为猪的后腿肉是非常紧实的，而且吃起来口感也非常不错，营养也特别丰富。

Answer 4

用三层肉比较好，因为这种肉肥而不腻，吃起来非常的好吃。

Answer 5

做酥肉一般情况下选用里脊肉比较好，或者是肥瘦相间的人也可以，这两种肉炸出来的酥肉味道比较鲜美，喜欢瘦肉的朋友可以用里脊肉。