Question

北京烤鸭和广东烧鸭，有什么区别吗？

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Answer 1

北京烤鸭的吃法就比较复杂、会配上鸭饼黄瓜大葱鸭酱等食用、口感比广东烧鸭丰富、但是味型比较单纯，主要是突出鸭皮的酥脆不腻，鸭饼的韧度合适、一个鸭卷有肉有菜有面食，其实跟广东烧鸭单纯作为一个肉菜不大适合放在一起比较。烧鸭和烤鸭算是代表了一南一北的两大流派，虽然都是鸭子的风味美食，但还是有一些区别的。

没有吃北京烤鸭之前十分期待尝试尝试，那一多半是受因为媒体大力渲染，北京烤鸭怎么怎么的美味，而南方的烤鹅烤鸭也是从北京烤鸭流传过来的云云。于是乎期盼吃上北京烤鸭竟然成了我的人生目标之一。相对于北京烤鸭，广东烧鸭更接地气，一只色香味俱全的鸭子，总能让人们聚在一起，这一刻不分身份，同化为烧鸭迷。仿佛能听到皮的酥脆声，鸭肉汁随之而渗，片片均匀，干净利落，起手扫入白色打包盒。

北京烤鸭就吃个皮，而且还要卷着其他东西一起吃，广东烧鸭直接就是皮肉骨都能吃，切开里面的汁拌饭都能让你干两大碗，咸香四溢。只是烧鸭就能干翻北京烤鸭了，要拿烧鹅出来简直就是欺负吊打北京烤鸭。去年北京旅游兴致勃勃的去全聚德试吃，光看花巧真多烤鸭切成几片放在一个很大的蝶上摆成花式，一试味道简直败兴，又贵又难吃。全聚德见面不如闻名，毕竟味道和以前差的太多了。

我感到广东烧鸭的味道特别好，从里到外都有味，还有一个特点，就是脂肪层薄，油少。而北京烤鸭油较大。广东烤鸭的香味比较突出香料与酒味的复合香气，北京烤鸭香味比较传统，单一，虽然工艺处理上也不止一种香料，但闻起来比较平白。

Answer 2

两者之间的味道不同，做法也不同，使用的配料也不同，放食盐的多少也会不同，这是南北文化差异不同所导致的，也是饮食不同所导致的。

Answer 3

1.鸭坯原材料不同。北京烤鸭一般选用填鸭，金星或四系品牌。广东烧鸭一般选用南方的白鸭。
2.另一个区别在于广东烧鸭是腌制入味后再烤，烤好后斩碎直接食用;
北京烤鸭不腌制，烤好后片片配上葱丝、瓜条、甜面酱用荷叶饼卷起食用。

Answer 4

北京烤鸭的话就是他们用独制的配方而做成的，而且这种东西只有北京才有广东烧鸭的话，它是由火烤出来的，也是自己独特的味道，各有各的风格。

Answer 5

一、选料上的区别
北京烤鸭所使用的原料鸭子就叫北京鸭，是一种优质的肉用鸭，育肥快，而且后期还要经过填鸭的过程强制育肥，这样才能得到肥润丰盈的北京烤鸭正宗原料。
而广东这边的烧鸭则没有这么明确的指定原料，都是本地最为优质的鸭子，不过一般不用特别的强制育肥。
二、口感不同
北京烤鸭相对的会肥腻一点，比如鸭皮蘸白糖的吃法，第一口的口感是很香脆，但是可能到第三口就基本够了。
而广东烧鸭更看重的是肉质，滋味，不会让人觉得肥腻，比较适合口味没那么浓重的人