Question

又嫩又滑的牛肉，该如何腌制出来？

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Answer 1

弄得我每次炒牛肉都变得谨小慎微，生怕炒老。就这样，背负着来自女儿的压力，经过几个月的摸索，终于掌握了牛肉炒嫩的方法，从此与老牛肉绝缘，每次女儿都吃得很欢。，是鸡蛋里透明稠黏的液体部分，为蛋白质组成的胶状物质，遇高温变成白色固体。在牛肉腌制过程中加入鸡蛋清，能将牛肉包裹住，对内锁住其水分，对外防止酱料盐分的浸入，从而保持牛肉滑嫩的口感。

牛肉片的厚度，取决菜系的要求而定，是炒，是烤，还是涮，薄厚都不一样。切好的牛肉片，如果血色太多，就要泡在清水里半小时，把血水泡出，否则烹饪出来的牛肉味道过重。即便是脂肪含量很少，在腌制的时候也一点都不能有。我们在选择牛肉的时候，要选择瘦肉较多，筋膜较少的牛肉。比如说牛腩，适合炖煮，像什么土豆炖牛腩、萝卜烧牛腩等，都是要提前长时间炖煮的，否则牛腩不会软烂。

那就是木瓜和菠萝。其中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶可以水解肉类中的大分子蛋白质，在使肉质变得更新嫩的同时，也能提高人体对于肉类营养的吸收和利用，更有着去油解腻的效果。窍门一：切法。牛肉的纤维较粗，所以要逆着纹路横切，缩短纤维的长度，切成两三毫米的薄片。最好选择牛里脊，因为是牛肉中纤维较细，肉质最紧实嫩美。

要使牛肉变嫩腌肉时还可以加入少许的小苏打，因为肉中的蛋白质是酸性的，小苏打是碱性。加入小苏打可以使牛肉充分吸水变的膨胀软嫩，但是千万不可过量，过量不仅味道变苦，牛肉也会太烂。有些朋友排斥小苏打，那就换成木瓜蛋白酶吧。

Answer 2

把新鲜牛肉切片，然后外面裹一层鸡蛋液去腌制，这样可以保湿，然后去煮的过程中就会非常的嫩。

Answer 3

又冷又滑的牛肉首先我们是要做正确的腌制方法，比如用生姜，还有葱蒜，生抽，料酒等这些材料进行腌制，这样腌制出来的牛肉又嫩又滑。

Answer 4

准备一个小碗，倒入搬完清水，加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！
炸牛肉的油温不宜过高，也不能太低！6成热的油温较好。不好把控温度的朋友，可以拿根筷子，放入油里，筷子边上出小泡，就差不多了！