Question

糖化酶酿酒需发酵几天

Answer 1

糖化酶酿酒需发酵7天左右。

一般而言，粮食经过糖化酶发酵成酒精需要7天左右，然后继续发酵形成白酒中风味物质。此过程需要更长的发酵周期，而且同时消耗一定的酒精，降低了白酒的产量。

所以，名酒厂以降低酒率、延长发酵周期为代价，确保了所酿造酒的品质，然后小作坊是发酵周期短，产量高，酒中呈香呈味物质含量少，因此酒体略显单薄，不及名酒丰满。

白酒发酵的原料品质：

在原料使用上，名酒厂普遍选用，优质高粱为原料，采购前需对供货商进行评估，对其产品质量、质量价格比、供货能力、供货信誉、材质证明资料、人员职业健康安全情况等多个方面进行分析，全部合格才能与其合作。

并需要供货方提供第三方有国家资质的检查机构出示的检验合格报告。原料到货后，厂内部质检部门，需多点采样并依据国家标准要求内检，合格后方可卸车并投入生产使用。

小作坊在原料使用，只能感官上检验，如果将劣质原料进行酿酒，有可能会将杂菌带入，不仅影响白酒口感，也会对身体造成损害。