Question

做蛋糕可不可以不放泡打粉，重要的是放与不放的区别？

Answer 1

可以不放。
只要打发效果好，配方没问题，做出的效果一样好。只是放了比较容易成功，即使打发稍微差一点，靠泡打粉的作用也可以弥补。

扩展资料：
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

Answer 2

戚风蛋糕是不需要放泡打粉的，因为戚风蛋糕的制作是分蛋打发，蛋白在打发的过程中已经注入的大量空气，泡打粉的作用就是在蛋糕糊在加热的过程中释放气体达到蛋糕松软的目的。海绵蛋糕是需要放泡打粉的，因为海绵蛋糕是全蛋打发的，而蛋黄有消泡作用，所以必须加泡打粉辅助起发。相对来说戚风蛋糕做出的口感好于海绵蛋糕，没有那么多的添加剂更安全。

Answer 3

你说的这个泡打粉在饼干里面会常见。如果是制作蛋糕的话是不需要放泡打粉的。因为泡打粉是膨松剂。做蛋糕可以放塔塔粉或者是柠檬汁。塔塔粉和柠檬汁的比例是1:2。放塔塔粉可以稳定蛋白的打发。也可以不放。