Question

大头菜怎么腌制好吃

Answer 1

冬季腌制小咸菜（大头菜）

时令菜现做现吃，就粥…爽口…，

用料  

新鲜大头菜二个    

白酒、粗粒辣椒面（无油）    

粗粒花椒面    

盐、白糖    

冬季腌制小咸菜（大头菜）的做法  

• 大头菜洗净用料理纸擦干切片或粗丝；

  

  
  

• 把调好的白洒、粗粒辣椒面（无油）、粗粒花椒面、盐、白糖用手揉进拌匀；

• 放进干净器皿密封放置25天左右（可根据室内温度调整时间长短）。

小贴士

注意：在腌制过程确对不能沾油。也可以吃时拌点香油、味精…

新鲜大头菜腌制（下饭菜） 

新鲜的大头菜清炒、炒腊肉都很好吃。今天做的是下饭菜。

用料  

大头菜    3个    

芝麻油    适量    

盐    适量    

白砂糖    适量    

六月鲜生抽    适量    

醋    适量    

新鲜小红椒    酌情加    

生姜、大蒜瓣、小葱    适量    

新鲜大头菜腌制（下饭菜）的做法  

• 将大头菜洗干净擦干水分

  

  
  

• 切薄片，容易晒干

  

  
  

• 如果连续晴天，晒2天就好。上海这个季节的太阳不太给力，所以图中的状态还是有点湿。
  
  菜干晒好后：
  1.用适量的盐腌制一晚。
  2.第二天再加入适量的白砂糖腌制一晚。
  3.加入：生抽、醋、芝麻油、生姜蒜、小葱拌匀，这时可以尝一下，如果味道淡了，再加入适量的盐拌进去，装入干净的容器内就可食用了，量多的存入冰箱冷藏。
  
  

  

  
  

小贴士

晒菜干其实会有很多灰尘，在用盐腌制前可以先冲洗一下，一定要挤干水分再进行下一步动作。

腌制好的菜可以直接吃，不用再爆炒。

Answer 2

大头菜挖后必须要洗干净，之后要晒干水分，然后把大头菜切成一厘米薄片，继续晒干。如果是少量腌制，用盐撒在大头菜上用力搓，直至发软，放进蒸锅蒸熟，最后拿出陶器放进大头菜，放进一层大头菜撒一层盐，盖好盖子，三个月后就变成又黑又香的大头菜。大批量的话，把大头菜切成片后直接撒盐腌制。