香肠上的白霜是发霉吗?
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这得视具体情况而定。
如果是发霉,香肠上既有白点又的黑点,拿着手感是发粘的,如果没有这些现象,那就是盐霜。盐霜是氯化钠晶体,所以放大后可见透明的有晶面的、规则的颗粒,且白霜在香肠表面上分布是均匀一致,连续成片的,盐霜用湿抹布可以很容易擦除。
如果香肠轻微霉变,要及时处理型旦清洗,还可以食用。因为香肠是从外面先霉变的,里面的肉是阉制品,不会那么容易发生霉变。
扩展资料
优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入逗腊亚硝酸钠过多。
香肠晒干回收率约为65%,干香山租滑肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。
香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。
参考资料来源:百度百科-香肠 (菜品)
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