Question

提拉米苏怎么做？

Answer 1

主料-

鸡蛋，马斯卡彭奶酪，奶油

浓缩咖啡，手指饼干

-辅料-

白砂糖，水，咖啡利口酒，可可粉

1.先做鸡蛋的部分，60g白砂糖，20g水，糖和水的比例是3:1。

2.取2个蛋黄放入搅拌机里搅拌。

3.同时煮糖浆的部分，煮到116度-120度之间即可。

4.中高速搅拌鸡蛋，沿着盆子慢慢加入糖浆。

直到这个质感，然后摸一下盆底温度，是室温就可以了，炸蛋面糊部分完成。

方法二

1.没有搅拌器的话，可以用Sabayon隔水加热。2-3个蛋黄，60g糖，稍微打发一下。

2.加入2小勺咖啡利口酒，再搅拌均匀。

3.然后烧一锅水煮沸后转小火，把盆子放在锅上，隔水加热。

4.慢慢打发到这个程度，整个过程大概是5分钟。

5.然后做奶酪糊的部分，250g马斯卡彭，奶油奶酪也可以。

6.马斯卡彭需要提前回温，可以放微波炉稍微加热一下，更容易搅拌至丝滑。

7.加入刚刚的炸蛋面糊，搅拌。

8.然后打发奶油，用200ml奶油，打发至不流动。

9.再把奶油加入到刚刚的面糊内，搅拌均匀，尽量减少消泡。

10.加入2小勺咖啡利口酒，搅拌均匀。

11.准备8个手指饼干，依次在冷却的浓缩咖啡里快速浸泡一下。

12.再覆盖一层奶酪糊。

13.抹均匀后，撒上可可粉，我用的是法芙娜的可可粉比较推荐。

14.再重复一遍刚刚的步骤，冰箱冷藏过夜。

15.第二天吃之前撒上可可粉。

Answer 2

做法： 1、乳酪在室温软化，取酒杯，每个容量约100毫升 2、将软化的乳酪放入盆种，用刮刀压制到光滑，蛋黄2个加细砂糖1汤匙放置另一个盆中，隔水打热搅打至65°变成乳白色。 3、用电动打蛋器搅拌蛋白和1汤匙的细砂糖，约7分发，鲜奶油也打至7分发 4、向做法2的制成物种加入三分之一的鲜奶油，用长刮刀拌匀，在倒入剩余的三分之二拌匀。 5、将三分之一的蛋白糊和做法4的制成物拌匀，在将剩余的三分之二的蛋白一起搅拌，加入白兰地拌匀，将乳酪糊倒入酒杯种，大概一半左右，在用饼干蘸咖啡液轻轻压入酒杯，在继续加入乳酪糊，轻轻敲平，用小筛子轻轻筛入巧克力分，冷藏至隔夜！