Question

看似简单的莴笋炒腊肉在烹饪时，有哪些步骤是必不可少的？





Answer 1

蒸食就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆不用加任何调料，因为腊肉本身已经有盐，这么着就很美味了，配上白米饭，特别是用南方那种老式饭甑子蒸出来的颗颗分明的香米饭，一气儿能吃好几碗，腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。然后用热水冲洗干净。洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，是我国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。从时间和地域来看，腊肉的存在是很受人欢迎的

炒差不多了就可以出锅装盘啦，超级下饭的。这里不得不说的是，我家做腊肉一定少不了的就是大蒜。大蒜叶放进去，炒出来的腊肉超级香。腊肉独特的醇香和越嚼越有味的口感，肥而不腻，满嘴喷香，实在很迷人。腊肉产地最基本的吃法，主要有三种：蒸、炖、炒。炒是其中之一，也是最讲究的做法。腊肉可以炒很多品种，蒜台炒腊肉，芹菜炒腊肉。冬笋炒腊肉，看椒炒腊肉，红椒炒腊肉，可好吃了，不说了，流口水了。

但是新鲜的藠头却只能在这段时节里吃到。因此，用藠头炒肉这道菜，就变得不是那么常见，只能在春季里嫩吃到。正是：腊肉常有，而藠头不常有。《腊肉炒藠头》的做法很简单，至于搭配什么菜比较好吃，我就觉得腊肉怎么炒都好吃，我一般就是和青椒一起炒，另外我本人以前做过的就是萝卜干炒腊肉，青蒜苗炒腊肉，蒜苔炒腊肉，香干炒腊肉，笋干炒腊肉。

Answer 2

这个菜确实很简单，但是有一个步骤是不可以少的。就是煮腊肉，因为这个肉经过腌，风干，就会又脏，又咸，又硬，所以一定要先煮。这样可以去异味，去一些咸味，还会让肉变得软一些。这样再去炒，就会好很多了。

Answer 3

必不可少的步骤是莴笋必须放腊肉。莴笋去皮、洗净，先切段再切片，莴笋叶切段;腊肉切片;辣椒剪成段;锅里倒一点点油即可，下入腊肉中火煸炒出油;下入辣椒和姜蒜末翻炒几下出香味。放入莴笋翻炒片刻至莴笋断生;放入莴笋叶翻炒几下;调入一点点盐，翻炒均匀出锅即可。

Answer 4

个人认为，看似简单的莴笋炒腊肉最关键的一步就在于对莴笋的焯水。因为在制作莴笋的过程中，如果没有进行焯水，这样会大大降低口感度。

Answer 5

腊肉要先清理干净放入热水中煮熟，去除一些盐味，把莴笋去皮切片之后焯水，还要用冷水冲泡一下，保证莴笋片的清脆。锅中热油，放入煮好的腊肉钱，翻炒一会儿放入莴笋片，然后一起进行翻炒，加入调料，就可以出锅了。