Question

芋泥蛋糕卷怎么做？

Answer 1

材料

芋头一颗鲜奶油100cc细砂糖50g

做法

• 1

  将芋头切块，用电锅蒸熟。电锅跳起时，可以再续闷10分钟左右。



• 2

  趁热拌入细砂糖，用饭匙、打蛋器等将芋头捣碎备用。



• 3

  取芋头重约1/4的动物鲜奶油，分次拌入芋头中（ex.芋头400g 鲜奶油100cc)因为每个人喜欢的稠度不同、芋头种类与吸水性也有落差，所以分次加入有助于调整，拌完后就是芋头内馅，已经可以享用！



• 4

  接着是蛋糕的部分，将蛋白、蛋黄分开，取5g糖与蛋黄搅打均匀（如图）再将油与鲜奶、过筛低筋面粉拌入成面糊备用。



• 5

  将45g细砂糖分次倒入蛋白打发，湿性发泡带有长勾状即可。



• 6

  将蛋白分次混入步骤4的蛋黄糊，动作轻且快，完成后装入已铺烘焙纸的烤盘备用。



• 7

  上下火150度烤约20分钟，表面上色、内部熟透即可出炉。*各家烤箱状况不同，请自行调整，烤蛋糕卷建议温度不要冲太快，以免过于干燥让蛋糕卷龟裂断裂。



• 8

  将取出的蛋糕片放凉，上色的部分放底，会显露在外，没有那么讲究的也没有关系，内部放馅料后就可遮丑了，所以建议不平整的放内。



• 9

  抹上满满的馅料，建议蛋糕的头尾可以留白，馅料会因挤压而扩散一些。



• 10

  把蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏定型至少半个钟头，即可取出切片。



• 11

  满满的芋泥馅料与丰厚的蛋糕体十足搭配！



• 12

  保存的方式密封冷藏，可以先切片，简单的用一小块烘焙纸隔绝，方便拿取又不会沾黏！

Answer 2

做法

事先做好芋头泥；芋头切块用电锅蒸熟，趁热捣成泥，并加入糖、奶油、牛奶拌匀备用。备齐所有材料，低筋面粉过筛，深烤盘垫上白报纸。烤箱预热180/160。

准备一锅，将植物油小火加热至油纹出现，放入一半过筛的低筋面粉，迅速搅拌，熄火后再加入另一半低筋面粉快速拌匀。

分次加入牛奶拌匀。

分次加入全蛋及六颗蛋黄拌匀。

面糊呈现均匀的黄色乳状体。

接着开始准备打蛋白霜，当打到蛋白有大泡泡时放入1/3糖粉及少许柠檬汁。

陆续将2/3糖粉分次加入续打，将蛋白打字尾端有弯曲晃动的湿性发泡状态时即可。

先去1/3蛋白霜与面糊拌匀。

再将拌好的面糊倒回蛋白霜中，轻柔地由下往上捞起拌匀。

将拌匀的面糊放入深烤盘中抹匀，轻敲几下让气泡出来。放入预热完成的烤箱中。烤箱上火180/下火160烤7分钟，再转上火180/下火100烤15分钟，再上火180/下火0烤10分钟。

当蛋糕表面摸起来有沙沙的感觉时即是完成。取出放凉。

将芋头泥放入蛋糕体中卷起，放入冰箱至蛋糕体固定即可。