做糖醋排骨时，怎样才能把排骨做的嫩滑香软？
备用食材：小排500克，香葱适量，生姜适量，老抽2勺，八角1个，生抽2勺，白糖3勺，醋4勺，黄酒5勺；
制作过程：第一步，排骨准备出适量，将其剁成块放入清水中浸泡一会，将其中的血水泡出，然后再锅中添上水，冷水放入排骨，加上几片生姜开始焯水；
第二步，待将水烧开后，用勺子撇干净表面的浮沫，继续焯水2分钟，即可捞出看来，用热水将其冲洗干净，然后控干其中的水分，接下来调糖醋汁；
第三步，准备一个小碗，放入2勺生抽、2勺老抽、3勺糖、4勺醋、5勺黄酒，将其搅拌均匀后，糖醋汁便做好了，炒锅置于火上烧热后，添上点食用油；
第四步，凉油放入葱姜和八角，小火将其中的香味煸出，然后放入之前处理好的排骨，大火开始翻炒，差不多2分钟的时间，看到排骨变色的时候，淋入糖醋汁翻炒均匀；
第五步，然后加入没过排骨的开水，大火煮开后转至小火继续炖煮，半个小时的时间转至大火收汁即可出锅，撒上芝麻和葱花点缀。
小编总结：22345这是糖醋汁的经典比例，这个方子是非常万能的，不管是做肉的还是素的都可以用到，酸甜适中口感特别好，糖醋菜本就是非常经典且家常的菜，学会了万能比例配方，想怎么吃就怎么做，对于有小朋友的家庭来说，便需要多学一些开胃下饭的菜肴，让孩子爱上吃饭，糖醋类的菜便是不可少的一种，酸甜口味的食物特别能打开人的食欲，让孩子吃饭特别香，而且我每次用这个方法做的糖醋菜，家人便总会称赞比买的好吃，可见其魅力所在。
烹饪小技巧：1、排骨事先放入冷水中浸泡一会，可以逼出其中的血水，排骨的口感便会更加好，焯水的时候冷水下锅，随着温度的慢慢上升，排骨中的血水会更加充分逼出，便可以防止腥味重；
2、糖醋汁的比例掌握好，而且注意要香醋，如果用陈醋酸味太重了整道菜的口感便会受到影响，炖排骨的时候，注意要加开水，因为排骨是热的，如果遇到冷水会使其纤维收缩从而发硬；
3、最后大火收汁的一步，注意要勤翻动，否则粘锅了就功亏一篑，汤汁也不用收的太干，稍微留点汤汁泡饭也是非常美味的。
