鱼片怎么做才嫩？
鱼片怎么做才嫩，鱼片想要做出来嫩，要选择新鲜的鱼、鱼片的厚度要掌握好、鱼片上浆很重要、火候要掌握好，这样做出来的鱼片才会嫩滑好吃，我是非常喜欢吃鱼，经常会做酸菜鱼、水煮鱼，滑嫩爽口，太好吃了。
鱼肉是我们生活中经常会吃的肉类，鱼肉营养丰富、肉质细腻，味道鲜美，老少皆宜，我家孩子和我都很喜欢吃鱼，特别是像水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼等，都非常的好吃，最主要的是做出来的鱼片嫩滑爽口，入味好吃，在外面买着吃，食材卫生都不放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下鱼片怎么做才嫩。
1、想要鱼片做出来嫩，一定要选择新鲜的鱼，最好是活蹦乱跳的鱼，新鲜的鱼鱼片才会更嫩，鱼片切的时候，一定要切得厚薄均匀，厚度一定要掌握好，不能太薄，也不能太厚，太薄容易碎，太厚口感又不好。
2、鱼片切好后不要直接腌制，一定要洗干净，用水浸泡几分钟，这样不仅可以很好地去除鱼片的腥味和血水，还能使做出来的鱼片更白嫩。
3、想要做出来的鱼片嫩，给鱼片上浆特别重要，上浆的时候，一定要加一点蛋清，蛋清可以很好的锁住鱼片中的水分，这样做出来的鱼片才更嫩，上浆的时候，一定要朝一个方向搅拌，搅拌至鱼片上劲，这样做出来的鱼片又滑嫩又入味。
4、煮鱼片的时候，一定要掌握好火候，这样煮出来的鱼片不仅滑嫩，还不容易碎，把汤烧开后关火，把鱼片放进锅中，焖一下再开火煮开就可以了，这样做出来的鱼片滑嫩爽口。
1、食材：草鱼、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉
2、把草鱼处理干净内脏、鱼鳃等，多冲洗几遍，冲洗干净，沥干水分，接下来把鱼改刀，先把鱼头去掉，再顺着鱼脊骨片下鱼肉，把鱼的大刺剔掉。
3、把片好的鱼肉，斜刀切成厚片适中的薄片，鱼片尽量片的长一点，把片好的鱼片洗干净，用水浸泡一下，浸泡的时间不用太长，几分钟就好了。
4、把浸泡好的鱼片，洗干净捞出来，沥干净水分，可以用厨房纸把鱼片水分擦干净，放进碗里，加入一点盐、胡椒粉，抓拌均匀，先腌制几分钟。
5、碗里加入适量的淀粉，再加入蛋清，搅拌成稍微稠一点的面糊，把腌制好的鱼片放进去，朝一个方向搅拌，一定要多搅拌一会，搅拌至鱼片上劲就可以了。
6、锅里加入水，煮鱼片水一定要多一点，把水烧开后关火，把鱼片摊开，下入锅中，焖一会，再把火打开，煮开鱼片就可以捞出来了，用煮好的鱼片来做酸菜鱼、水煮鱼等都非常的好吃，鱼片滑嫩爽口，入味好吃。
总结：鱼片想要做出来嫩并不难，主要掌握了技巧，做出来的鱼片嫩滑爽口，入味好吃，要选择新鲜的鱼，最好是肉质肥厚一点的鱼，鱼片要切得厚薄适中，鱼片切好后用水浸泡一下，一定要正确地给鱼片上浆，煮鱼片的时候要掌握好火候，这样做出来的鱼片不仅滑嫩爽口，入味好吃，还不会碎，喜欢吃鱼的可以试试哦！
｜ 渔港熘鱼片 ｜
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食材
原料：鸦片鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法
1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
