Question

鸡肉怎么做才能做到好吃不柴？

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Answer 1

鸡胸肉，和沙拉酱的奇妙搭配你有没有尝试过呢，不仅味道美味，肉质还鲜嫩，一点都不柴。丘比沙拉酱最常见的的就是经典酱，甜酱和千岛酱。现在丘比沙拉酱已经不止单一的口味了， 炒肉的过程中沿着锅边滑下去一勺开水，也是鸡肉滑嫩的关键，不能用冷水直接倒锅里，那样鸡肉遇冷回缩，炒的鸡肉肯定会很柴。把烤箱预热到200度，然后再把鸡腿或鸡翅放入到烤箱中烤制30-40分钟。

鸡胸肉，是鸡所有部位最柴的一块肉。这块肉脂肪少、水份少、高蛋白、肌肉组织稳固，导致它是最柴的。也许是鸡没有哺乳功能，像有此功能的这块肉是最嫩、最有水份的，有事没事总想做法也会影响肉质的口感，烹饪的时间要把握好，煮的过久，也会使口感变差。如果炒的话，可以适当用一些地瓜粉腌制，也能让肉质变得更嫩滑。

烧鸡或者是烤鸡，也是同样的方法，把整只鸡放入调好的腌料水中浸泡八个小时以上，这样做出来的烤鸡或者卤鸡肉质滑嫩紧实而不柴将鸡翻一面，再盖锅煮五分钟，便可以将火关掉，将鸡焖在卤汤中，约20分钟后取出鸡，待稍冷后，在表面上涂上少许麻油，便可以斩切成四厘米长块状，排盘供食。此菜味美鲜香，鸡肉这么做不柴。

鸡皮和油的运用，油用的好可以增加口感的润泽度，口感润泽了，自然不显得柴了。最有代表性的就是如果一块鸡肉你连着鸡皮或者皮下肥油一起入嘴咀嚼，再柴的鸡肉都没那么柴了。鸡腿或鸡翅放置在一个空碗内，然后加入适量的姜丝、料酒、生抽、白糖以及蚝油，然后搅拌均匀并封好保鲜膜。如果口味比较重，也可以放一些烧烤料或奥尔良烤鸡料。

Answer 2

鸡胸肉用刀背轻轻敲打，并且裹上一层蛋清，才能保证肉质好吃不柴。

Answer 3

最有效的办法就是进行腌制，尽量采用盐水，因为这样会让它的肌肉吸足水分而且不柴。

Answer 4

我认为最好的办法就是油炸，油炸鸡肉是能够变得更好吃的，在市场上也很受欢迎。

Answer 5

小火慢炖。鸡肉用小火炖熟，这样就可以把它炖烂，不会柴。