Question

隔水蒸水煮鸡蛋要多久

Answer 1

隔水煮鸡蛋水开后7-8分钟就熟了，我们以隔水蒸鸡蛋糕为例，做一个说明：

第一步：鸡蛋敲入碗中，加适量的食盐和料酒。我们蒸鸡蛋的时候只会放一点点盐进行调味，其实这样是完全不够的。

因为鸡蛋是非常腥的一种东西，蒸出来的鸡蛋腥味会更加严重，如果只放入食盐的话，是不能去腥的，所以我们最好在里面放入少许的料酒。（料酒能够祛除鸡蛋的腥味，蒸出来的鸡蛋就算放凉了，也不会有腥味。）

第二步：放入温水搅拌。许多人蒸鸡蛋的时候，为了方便，会在蛋液里倒入凉水，真是这样的一个简单操作，就会让鸡蛋里面产生腥味和气泡。如果放入温水的话，会让蛋液更加的滑嫩，而且也能够最大程度的把小气泡消除掉。

注意：我们放入温水的时候，需要和鸡蛋以2:1的比例放入，这样鸡蛋入口才会更加滑嫩。就是我们在蒸鸡蛋的时候，放水的比例其实也很重要，鸡蛋打入碗中，要用温水顺时针来搅拌，而且方向不能改变，不能太用力，否则会起很多泡泡，添加冷水会让我们蒸出来的鸡蛋发硬，而且也会变老，还会影响食用的口感。

第三步：用滤网过滤。许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好，就会直接上锅蒸，其实这样是非常不对的，我们搅拌完的鸡蛋有很多小气泡，这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看，而且入口也没有那么嫩

鸡蛋搅拌均匀之后我们在碗上盖一层保鲜膜，然后扎几个小孔，其实这一步非常关键，如果不盖保鲜膜，蒸出来的鸡蛋表面会出现很多蜂窝状，那样就不好吃了。

第四步：热水上锅。很多人蒸鸡蛋的时候，锅里都是放的凉水，但是这样会让鸡蛋熟的慢，而且凉水一直蒸，也会让鸡蛋的腥味散发出来，所以大家在蒸鸡蛋的时候，最好在锅里放入热水，这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间，热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉，不会一直留在锅里。

将锅中的水热开，然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟，蒸好之后不要着急拿出来，让它在锅里闷2分钟，这样做出来的鸡蛋比较滑嫩，老人和婴幼儿都非常喜欢吃。

Answer 2

通常水焯鸡蛋大约5分钟以后熟，但生鸡蛋的生熟依据时间的不一样而口味不一样。

1、煮3分钟的生鸡蛋，鸡蛋清熟而滑嫩，鸡蛋黄刚想熟，略溏。

2、煮5分钟的生鸡蛋，鸡蛋清熟嫩，鸡蛋黄熟而不嫩。

3、煮7分钟的生鸡蛋，鸡蛋清紧致，Q弹，鸡蛋黄变干、色调刚开始变淡黄。

4、煮12分钟的生鸡蛋，鸡蛋清刚开始丧失延展性，鸡蛋黄更干躁，出现略微的黑膜。

5、煮鸡蛋不适合时间过长，生鸡蛋在开水中煮超出12分钟以后，蛋白质结构会越来越更密不可分，不容易与胃酸中蛋白胃蛋白酶触碰，因此较为无法消化吸收。

拓展材料

煮鸡蛋方式 ：

1、待水开后，把凉生鸡蛋搁在小漏勺里放进沸水中煮8分钟只能烂熟（爱吃半熟鸡蛋能够 降低煮的时间），那样既可防止发烫又可避免跌穿鸭蛋壳，并且时间易于控制。

2、要是维持水开，文火只能。生鸡蛋要凉，刚从电冰箱取下的生鸡蛋或是在冬季最好是，如夏季生鸡蛋没有电冰箱储放，把生鸡蛋在凉水中侵泡一段时间凉透也可降低破壳。

3、冬季，生鸡蛋和水城较为凉，即应用冷水煮，要是水少，加温迅速，鸭蛋壳通常也不容易破。