Question

柿子皮发黑是怎么回事？

柿子成熟后边皮发黑是怎么回事？用什么药防治，怎样预防效果好。

Answer 1

引起硬柿子皮发黑的原因主要有过度成熟、氧化发应和变质。

1、过度成熟

硬柿子中含有一定量的单宁物质，在成熟阶段，单宁会逐渐转换成糖分，如果过度成熟的话，那么就有可能会导致硬柿子的果肉和果皮呈现黑褐色，这种情况是比较正常的。

2、氧化发应

硬柿子中含有比较丰富的鞣酸及铁元素，切开后暴露在空气中，这两种物质混合在一起，会发生氧化反应，从而就使硬柿子呈现黑褐色，果肉和果皮长出小黑点。

3、变质

硬柿子的保存时间不是特别长，如果保存不当的话，就容易就会出现腐烂、变质的现象，这样会让果皮长出黑斑，降低硬柿子的食用价值。

Answer 2

柿子变黑不能吃，水果放置的时间长了后，受到外界的氧化和细菌的植入，会让水果腐烂。发黑主要还是氧化作用的影响，使细胞产生了损伤。

食用禁忌：
一、宜食人群
柿子为优良的降血压食品，适宜高血压患者食用；适宜痔疮出血、大便秘结者食用；因为鲜柿子中含碘量很高，适宜缺碘引起的甲状腺疾病患者食用；还适宜饮酒过量或长期饮酒者食用。
二、忌食人群
慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感风寒咳嗽者不宜食柿子；体弱多病者、产妇、月经期间女性，均忌食柿子；熟柿子含较多糖类，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。糖尿病患者忌食。此外，不宜空腹多食柿子，不宜吃生柿子，吃柿子时要去皮，吃完柿子后不宜再吃酸性食物。胆结石患者忌食或少食。在食物相克方面柿子忌与螃蟹、獭肉一同食用。
三、其他相关
1、最好不要空腹吃柿子
空腹时我们的胃酸会分泌增多且此时浓度高，而柿子中又含大量的单宁和胶质还有一些具有可溶性收敛剂成份，如与我们胃液中的高浓度融合，有机率导致结石，此时结石可能会堵塞幽门，把胃压升高，使得我们本身出现胃胀胃痛等情况，如何情况严重的话可能还会引起胃结石、胃溃疡、 胃出血等一些严重的病症出现。
2、不应吃大量柿子
柿子含有大量的糖类量，如果吃太多柿子会对我们的牙齿和口腔都有不利影响，也可能会影响我们的食欲。还有，柿子中的的鞣酸对人体的钙、 镁等微量元素的吸收的影响，容易导致我们身体的营养不良。
3、不应连皮同吃
柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方，如果连皮一起吃有可能会增加了一些如腹痛、恶心等发病的机会。
4、柿子不能与螃蟹同吃
应该可以说是相克作用吧，柿子与螃蟹共同吃完会抑制我们人体自身的消化液分泌，会影响自身的健康。另外，柿子与螃蟹又是同是凉性的食物，食用后对胃肠疾病的增加有加重的效果，因此不要同吃。
5、柿子不能与红薯同吃
柿子中的单宁、纤维素等遇到红薯的发酵物，此时如果共同在胃中。会导致单宁发生快速的沉淀，会对人体的胃正常功能有影响，严重者可能导致肠梗阻。
6、柿子不能与海味(海鲜类)同吃
柿子中包含的鞣酸能够和(海鲜类)中的鱼、虾等其中的的蛋白质和钙盐一起也会出现沉淀物，这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官，很容易引发病。如出现恶心、便秘等一些症状。

Answer 3

如果是切开的柿子外皮发黑，有可能是因为柿子中的鞣酸及铁元素，与空气发生氧化反应导致的，所以柿子切开后需要妥善保存，以免果肉和果皮长出小黑点。

如果柿子外皮发黑，并且伴有异味，说明柿子已经发生了变质，如果柿子保存不当或者放置时间过久，容易出现腐烂、变质从而长出黑斑的现象。

购买柿子时，建议选择鲜艳、无斑点、无裂痕的柿子，用手轻轻触摸表面，选择表面软硬度均匀分布、体型规则的柿子，最好不要选择表面畸形的柿子。

Answer 4

阳光太烈，直接硬化了，这样的柿子皮口感不好。
柿子在秋季成熟，那时候的阳光通透，但是不似夏季的炙热，所以晒出的柿子皮红彤彤，甜蜜蜜又不是太干，口感很好。

Answer 5

放柿子的地方温度过高，柿子里的糖分被氧化了！