酱香饼怎么做的和全部配方
酱香饼的做法
步骤step
1
面粉加入温水，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜放一边醒着，面团稍微揉得软一点。
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2
醒面的功夫，咱们来做刷酱：葱白、大蒜、生姜多去皮洗净切成小块，加入豆瓣酱、甜面酱、啤酒、白糖、五香粉，这些调料统统都放入料理机中。啤酒没有的话可以用清水代替。
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3
用料理机将他们打碎，尽量打碎一点。
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4
取一个小碗，放入2勺花椒粉和少许孜然粉，喜欢孜然的味道可以稍微多放点。倒入热油，将孜然和花椒粉的香味激发出来。
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5
锅里再倒入少许油，将打碎的酱料倒进去，炒出香味。
步骤step
6
加入少许水（直接将洗料理机的水倒进去就行了），盖上锅盖，小火焖至收干水分。（如果不盖锅盖的话，容易往外面溅），最后加入芝麻酱或者是芝麻碎，翻炒均匀。大火炒至稀粥状，关火，淋入一点芝麻油，翻炒均匀，酱料就炒好了。用保鲜盒装起来，一次可以多做点，放入冰箱保存，以后几天就可以天天吃酱香饼啦。
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7
醒好的面团分成同样大小的小剂子，取一个小剂子稍微岸边，擀成薄片，案板上要撒点面粉防粘，圆不圆无所谓啦，薄就行了。
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8
把事先调好的花椒孜然油舀一勺放在上面，用勺子背部抹匀。
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9
从一侧卷起，再从一头卷起来。最后将收尾的一头压在下面，饼坯就做好了。盖上保鲜膜醒一醒，继续将其它的饼都做好。
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10
全部做好后就可以开始烙啦，取一个饼坯压扁，擀成自己喜欢的厚度。
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11
用擀面杖卷起来。
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12
将饼的一边放在锅边，慢慢展开，铺在锅底，如果锅小饼大，可以把饼弄皱就能放下啦。
步骤step
13
待饼鼓起来后，翻面。
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14
刷上一层酱，撒上葱花和白芝麻，取出，切成小块就可以啦。我做的比较薄，口感很酥脆，掉渣哦！我家儿子说太好吃了，一个人吃点一整个毫无压力！
主料
面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙
辅料
油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量
步骤
1.准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个。
2.准备250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐。
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。
4.加入一勺食用油在面团上。
5.充分的把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。
6.在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。
8.倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。
9.煮至汤汁浓稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。
11.最后添加葱白末即可出锅。
12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。
13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。
14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。
15.然后把面片卷成条。
16.从面条的右团卷起来，卷成圆圈。
17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。
18.平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖1-2分钟即可关火。
21.完成，切块即可食用。
小贴士
1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软，不硬。
2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大，只需要添加白糖来综合咸味即可。
3.烙饼的时候小火烙，偶尔的转动锅让饼受热均匀。
注意事项
土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
具体制作方法：
1、将面粉倒入盆中，并向其中倒入约90度的沸水，注意需要少量多次的加入，用筷子搅拌形成絮状，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发一下。
2、我们可以在醒发面团的过程中制作酱料了，大蒜去皮后，切成小块，在锅中加入适量的食用油，加入蒜末，用小火炒出香味，然后放入甜面酱和豆瓣酱，同时加入花椒粉，蚝油和香油。
3、然后放入生抽，白砂糖，孜然粉等，继续翻炒直到香料充分混合均匀，并且在味道散发出来之后，可以关火，准备好的酱汁盛出备用。
4、面团此时差不多醒发好了，首先取一块面团，用擀面杖将其直接滚成圆圆的面片。然后在面片的两边划两刀，注意要在中间留出空间，然后从左到右开始向中间折叠。
5、然后将中间往上折起，折叠成一个正方形，用擀面杖轻轻地擀成薄片，开始在锅中煮，
然后在烤之前刷上酱汁，撒上白芝麻作为装饰，将他们切成薄片即可享用。
烹饪小技巧：
1、必须很好地掌握秘密调酱汁的比例。豆瓣酱，甜面酱，生抽，耗油的比例应为2：2：2：1。用这种方法制成的酱汁味道更好，花椒粉以及孜然粉可按照个人口味调整。
2、想要饼比较柔软，一定要用开水和面，并记住掌握水和面粉的比例。200克面粉几乎是130克水，不要做得过多或不过少，否则会影响口味。
3、面团醒发好后，请勿揉成面团，只需将其擀开即可。烙饼时，请使用中火而非小火，否则，时间一长，面团就很容易变干硬，中火烙饼差不多翻面三次就可以了。
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