Question

炒猪肉的时候为什么会粘锅？是炒的问题还是锅的问题？

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Answer 1

实际上，锅只占了其中一个原因，主要原因并不是因为你的锅不好，主要还是你操作。其实很大一部分原因还是我们自己的方法错了，很多在炒猪肉的时候，第1步就出错了。因为猪肉里面含水，遇热后会收缩，把水分排出来。这时候肉里面的蛋白质和脂肪，也会跟着流失出来。这些物质本身有粘性，所以会产生粘锅现象。

虽然说这些烹饪技巧，在学徒的时候都必须学到，早已运用的娴熟，但是作为一个不经常做饭的平常人来说，这可能是很头疼的问题，后来请教了一个做厨师的朋友。朋友说这都不叫事儿，直接换一个不粘炒锅不就得了。可又听说不粘炒锅对人身体健康不太好，所以我挺抵触的。买的锅子如果材料是钢或者熟铁，那难免有的时候会粘锅，因为你没有买到一个好锅子，现如今市场上面的锅子好的也不多了，最重要的是材料。舌尖上的中国第三部讲到的章丘铁锅。

炒猪肉粘锅的原因是没有按照热锅凉油的做法来做，也就是先把锅烧热，然后放油，随后就放肉煸炒，这样就不会出现炒猪肉粘锅的现象。在众多肉类中，最常见的是猪肉，猪肉的价格比较实惠，味道上也是非常不错的。所以平时我们做饭都会用到猪肉，我们每天最常做的就是炒猪肉，今天小编就说说炒猪肉。

能很多人都有这样的一个问题。因为在平时的生活里，炒肉的时候经常都会碰见粘锅的问题。常常咱们再把猪肉倒进锅里的时候【食材带有较多焦化成分】：在炒制肉类前一般都会加入淀粉和调料腌制以达到味道和口感好，如果淀粉或酱料加的过多而食材也没有充分吸收，那么食材在受热的时候淀粉和酱料就会。

Answer 2

炒猪肉的时候粘锅的原因有很多，比如油的温度不够高，还有就是肉没有添加淀粉，当然也有锅的原因。炒肉的时候，要把肉切成小块，然后再加入一点淀粉，起锅烧油，油温到七十度左右就可以了。

Answer 3

是因为锅里的温度太高，肉的温度太低，而且表面非常的黏，所以就会粘锅，一般来说是锅的问题，买一个不粘锅就不会有这样情况了。

Answer 4

主要就是因为没有油，所以直接放进去就是会粘锅，是炒菜的问题，不是锅的问题。

Answer 5

主要是因为锅的问题，因为用不粘锅炒猪肉一般都是不会粘锅的。