
腌制鱼肉 怎样腌制鱼肉紧实?
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鱼处理干净以后,用厨房的吸油纸把鱼身上多余的水分擦干,改成菱形花刀。需要注意的是改刀时有个原则就是“上重下轻”即肉厚的地方下刀重,鱼肉薄的地方下刀浅。这样做的目的是让鱼煎制时,鱼身不容易断裂,影响美观。改完花刀后,在鱼身上均匀涂抹一层食盐,盐量以1.5斤用1两盐。鱼肚子也要同时放入2片生姜和一节葱段。然后挂起来晾晒1个小时,杀出里面的水分。
这样腌制过的鱼,肉质更加紧实弹牙,肉和刺之间的缝隙增大,在食用的时候很容易的就可以挑出来。如果没有腌制过,鱼肉本身就会很“面”,口感也不好,没有鱼肉一缕一缕的口感。并且鱼刺和鱼肉的分离度也不好,大大增加进食速度。
这样腌制过的鱼,肉质更加紧实弹牙,肉和刺之间的缝隙增大,在食用的时候很容易的就可以挑出来。如果没有腌制过,鱼肉本身就会很“面”,口感也不好,没有鱼肉一缕一缕的口感。并且鱼刺和鱼肉的分离度也不好,大大增加进食速度。
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把鱼肉洗干净,然后把水给它整空干,再放葱姜盐,这样腌制出来的肉比较结实一些。
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