Question

沸腾的水煮鱼在家自己做时，都有哪些烹饪技巧？

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Answer 1

在生活中，人们能如果吃肉吃腻了的话，都会选择吃鱼来换换口味儿，而水煮鱼也是很受大家的欢迎的。水煮鱼的做法也是非常的烦杂，如果做不好的话会让鱼有一股腥味，口感不好。所以做鱼的时候一定要用心，做水煮鱼其实也有很多的技巧的，我们只要把这些技巧掌握好，就可以做出一盆香喷喷的水煮鱼。

沸腾的水煮鱼

我们需要准备一条草鱼，准备黄豆芽，辣椒，花椒，麻椒，还需要胡椒粉，淀粉等调料。我们买回来鱼之后将鱼洗干净，特别是鱼肚子里面的黑膜，一定要清洗干净。我们将鱼给切成薄薄的片，如果我们自己不会切的话，可以在买鱼的时候让店家给处理一下，很多店家都是会给顾客切鱼的，他们切出来的鱼非常的薄。如果我们刀工不好的话，就切不出来他们那个效果。

烹饪技巧

切鱼的时候是要注意不要把鱼皮给片进去，这样会使鱼有一股腥味儿。我们把片好的鱼和鱼骨都放入料酒，蛋清盐和胡椒粉给它抓匀进行腌制。然后我们可以准备辣椒麻椒和花椒，根据自己的口味儿放就行。我们把洗好的黄豆芽放到锅里进行焯水，焯水的时候一定要放一点盐，这样可以让豆芽更加的入味儿。然后我们把豆芽捞出来放到盆底，然后我们就可以做鱼了，我们在锅里烧一锅水。把鱼刺和鱼骨先放进去焯，因为这些地方比较厚一点，要多焯一会儿。

接下来就可以把片好的鱼片给放进去，看到鱼片变白，我们就可以捞出来了。在这最后一步也是这道菜的灵魂，我们需要将锅里倒入油，用小火把它烧热。倒入我们准备好的辣椒花，辣花椒和麻椒，闻到花椒散发出的香味儿，辣椒变色之后就可以用漏勺将它们捞到鱼盆中。然后我们把油油继续加热，看到锅里微微冒烟的时候，我们就把油淋到鱼的身上。然后麻辣的味道就出来了，这样的做的水煮鱼不仅没腥味，而且非常的鲜美。

Answer 2

1、鱼肉需要切片，最好可以去骨。2、准备酸菜、酸豆角和配料。3、鱼肉下锅前可以腌制提鲜。4、控制火候，40分钟内关火。

Answer 3

1. 草鱼洗净去内脏，鱼肉片片，鱼骨斩块，鱼头斩两半。
2. 鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。
3. 鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟，罗汉笋飞水
4. 将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀，放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油（1/3）浇在鱼骨上。
5. 鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上，将剩余的香辣油烧热，先把青花椒放到油中，再将辣椒段放入，迅速将热油浇在鱼肉上，趁热上桌即可。
6. 食用时将辣椒段。青花椒捞出。

Answer 4

煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被汤汁淹过即可。，煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。千万不能将花椒什么的煸糊，鱼肉吃完可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。