Question

著名的川菜鱼香肉丝，做法是怎样的呢？

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Answer 1

在锅中加入适量花生油，油热，下蒜末、豆瓣酱炒香炒出红油，下肉丝速炒，炒变色后出锅备用。准备一个小碗，放入味精，白糖，醋，酱油，料酒，芡粉，少许清水，搅匀淋在菜上。鱼香肉丝烹调的关键是鱼香汁与肉丝，鱼香汁里的酸甜味，也就是糖醋的比例要1:1,；猪肉丝要上浆腌制，过油滑散，油温不能高，4成热为宜。生姜和蒜头的比例为1:1，剩下没有别的难度的。

调好小糖醋口味的料汁，出锅的味道过程是辣、甜酸、咸鲜（蒜末、葱花、糖、醋、盐、胡椒粉、淀粉）把胡萝卜切丝，尖椒切丝，木耳用热水烫一下，发起以后洗净切成细丝，用一个碗，把白糖，盐，五香粉，生抽，黄豆酱油，醋，淀粉，调成芡汁。可以说大家平时小聚上个小餐馆，或者在家里弄几个小菜，都会这道鱼香肉丝，其实鱼香肉丝想要做的好吃，最关键是在于鱼香酱汁这里在说一下肉丝的上浆码芡不能过多或者太少，上浆腌制时可放少许酱油增色，炒制应采取＂热锅温油下肉丝，炒散籽立即加入泡椒末炒香出红色后放入姜蒜末炒香后烹入事先用盐，白碗汁呢，可以防止后面炒制过程手忙脚乱，下手没谱，一定要提前给兑出来，糖的量没必要那么大，提个鲜，有点甜味就成，和醋相辅相成，太酸了肯定是不行的。

处理好的肉丝挤干水分放入碗中，然后加1克盐、5毫升料酒、胡椒粉一点点、生抽4毫升和半个鸡蛋清进去，接下来就是“烹饪铁律”朝着一个方向打搅；原来试菜都是指定菜，一般要考核两道菜。一道是清炒绿豆芽。不要小看这个小菜，却最考验厨师的火候把控，急火快炒，豆芽成菜鲜香脆爽。

Answer 2

做法是非常简单的，首先准备好鸡胸肉，胡萝卜丝，木耳丝，黄瓜丝，番茄酱，然后把鸡胸肉切成一条一条的煮熟以后，首先热锅起油把准备好的配菜放入锅里炒，炒香以后放入鸡胸肉条，再加入番茄酱炒好就可以了。

Answer 3

用茄子和瘦肉做。茄子切块，瘦肉切丝，放入锅里面炖，之后加入酱料就可以了。

Answer 4

第一、把猪里脊肉切成细丝，放在大碗里，加入玉米淀粉、一小勺盐、少许油和一些水，抓拌均匀。第二、把胡萝卜去皮，切成细丝，木耳泡发好，切成细丝。第三、锅里放油，放入肉丝，翻炒2分钟，加入胡萝卜丝、木耳丝、葱花、蒜末，炒2分钟。第四、在一个小碗里放入酱油、黄酒、米醋、水、绵白糖，调成鱼香汁，把鱼香汁倒入锅中，搅拌均匀，最后加入味精，就可以了。

Answer 5

鱼香肉丝可以说是老人孩子都还喜欢，肉里脊肉或者鸡胸肉都是可以的，切成丝腌制，然后用油炸炸好，再用油炒蒜苔，木耳跟肉放番茄酱跟糖