做鱼的时候,用什么办法能够去除鱼的腥味儿呢?

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周末yuukoV
2021-05-20 · TA获得超过598个赞
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《红烧鲤鱼》主料鲤鱼一条(两斤半左右) 辅料:小辣椒4个.葱.姜.蒜.香菜适量,花椒大料各3克,香叶两大片儿,干辣椒段适量,生抽两汤勺,老抽一汤勺,蚝油一汤勺,料酒一汤勺。锅中放入适量的油,放入鱼煎至两面微黄。放入姜蒜炒出香味,再放入青红椒,料酒,醋,加入适量的水,焖一会,把鱼翻个面,汤汁浓稠撒入葱花就可以出锅了。



那到底要把鱼怎么做,才能去除鱼身上的腥味呢,今天小编就给大家一起来分享一下关于热处理的技巧。我们在处理鱼肉的时候一定要将鱼鳞片和鱼鳃,内脏全部都处理干净,再进行腌制准备一条草鱼或者花鲢鱼,去鱼腥线、鱼鳞、鱼腮和内脏,清洗干净后,鱼头切半,鱼排切段、鱼肉切片。西红柿切块、芹菜切段备用


在用姜片,姜属于辛辣一类的调味料,具有浓郁的鲜香味道。将生姜切成薄片,贴在去鳞破腹洗净的鱼身上,放置半小时左右,鱼上的腥味就会被淡淡的姜味所替代,煮熟后,也会没有鱼腥味。炖鱼:首先会用油、姜丝、蒜蓉、酒、盐、葱、稍许糖腌制十几分钟,腌好后直接下锅开小火炖不用加清水,这样做出来的鱼肉很香很入味

清蒸鱼的时候到一遍水如果是做清蒸鱼的话,当鱼蒸到一半时间时,需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘,将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸,这样可有效去除鱼的腥味(特别是海鱼)。

杀鱼时在鱼的尾部斜切一刀,可以看到有一条黑线,再在靠近鱼头位子切一刀,这时刀轻拍鱼身,拍的同时把黑线轻轻抽出,这是鱼的腥线,洗鱼时再加些醋就可以有效去除鱼的腥味了。



二姐家的小鱼
2021-05-20 · 新资讯、新风向,潮流正能量!
二姐家的小鱼
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第一鱼鳞要刮干净,鱼鳞非常腥,第二鱼肚子要洗干净这里面味道也重,第三,要用花椒料酒葱姜腌制一个小时以上,这样煎煮的鱼才不会腥。
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数到三倒着走
2021-05-20 · TA获得超过146个赞
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我们在做鱼的时候,再放入油锅前,可以将鱼的身上抹一些生抽。这样可以防止煎鱼的时候掉皮,热油锅后,放入葱姜,蒜,黄酒和糖
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李佳楠那男
活跃答主

2021-05-20 · 只要记分牌上的时间还跳动,就不能轻言放弃
李佳楠那男
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用葱姜水。用料酒。用辣椒。用花椒。用啤酒。解释方法就这么些,你可以都组合使用。
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精神小伙强
2021-05-21
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应该就是在水中加一些料酒和葱姜之类的东西吧,就能够去除鱼腥味。
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