Question

宫保鸡丁的做法有很多，宫保鸡丁都有哪些做法？





Answer 1

宫保鸡丁应该是人气非常高的一款菜肴吧，这是一款经典名菜，鲁菜、川菜谱中都有收录。不过现在不管是什么菜馆，几乎都能看到它的身影，可单独成菜，也可做盖饭。

备料主料：新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。辅料：花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。调味料：食用盐、香醋、油、香油、白胡椒粉。鸡胸肉半斤 ，大葱若干，姜，大蒜，花生3两，白砂糖1汤匙，花椒，食用盐盐， 酱油，水，淀粉，食用油， 料酒，辣椒。胡萝卜、黄瓜切丁备用，锅里烧热放入适量的油，把腌制好的鸡肉丁放入锅里炒，再加入胡萝卜翻炒，翻炒后盛出备用。

鸡脯肉切成0.6CM大小的丁，用水漂洗后控干水分，加入盐料酒腌制5分钟，之后加入半个鸡蛋清，之后加入干淀粉，浆好后淋入少量的植物油备用。大葱从中间抛开，顶刀切成1公分的丁，干红辣椒切丁去籽。姜切末，蒜切末。起锅留少许油，开小火，放入剥了皮的花生米，炒至微微变色盛盘备用。炒锅置火上，放油烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炒香后，放鸡丁炒至断生，加姜片、蒜片、葱段炒香，倒入调味芡汁，待收汁亮油，放入酥花生仁颠簸均匀，装盘成菜。

碗中放半勺盐，适量胡椒粉，料酒，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋清。搅拌均匀后加少量干淀粉，这样有助于锁住水分，最后加点食用油让花生与油一起升温，同时要一直小火，这样有助于花生内外一起随油温成熟并酥脆，等花生没有完全酥脆就可以关火盛出了，否则等花生完全熟后再盛出的话花生上油的余温可能让会花生变糊。

Answer 2

姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节，鸡肉拍松，再用刀改成小丁。用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。花生米洗净，放入油锅炸脆，捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出，再起锅放油烧热后将姜，蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。

Answer 3

鸡胸肉切成小丁，放入料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清抓拌均匀腌制，起锅烧油，放入鸡丁炒熟盛出，在放入葱、姜、蒜爆香，放入胡萝卜丁、鸡丁、黄瓜丁、花生米翻炒，倒入料汁即可。

Answer 4

先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀 将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片 炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色 放入鸡丁炒散 加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味 加入炒香的花生米炒匀即可

Answer 5

准备食材：鸡腿肉250克、淀粉半勺、料酒1勺、小葱1根、姜1片、蒜2瓣、干辣椒5克、盐半勺、生抽5克、老抽2克、胡椒粉1克、白糖20克、醋15克。
鸡腿肉洗净切丁。
加入盐半勺、老抽2克、料酒半勺、胡椒粉1克拌匀，加入淀粉半勺拌匀腌制5分钟。
小葱切段。
姜、蒜切粒。干辣椒剪成段。
碗中放入料酒1勺、白糖20克、醋15克，生抽5克、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、淀粉3克搅拌均匀调成料汁。
锅中放入适量油，加入鸡丁炸至8成熟，盛出待用。
锅中留底油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜粒，放入鸡丁炒匀。
倒入调好的料汁炒至浓稠，倒入花生米、葱段拌匀即可。