Question

在家烙的发面饼总是不尽人意，发面饼怎么才可以做的又软又香？

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Answer 1

制作食材：富强粉300克，鸡蛋1个（加面里），2个鸡蛋（刷表面用），干酵母4克，白糖1大勺，清水适量，葱花1大勺，盐和植物油适量首先在盆中加入面粉、酵母和白糖。分次加入450毫升温水，边加边搅拌，朝一个方向搅拌成光滑细腻的面糊。然后盖上保鲜膜醒发至2倍大或者放冰箱冷藏一夜。发面的时候首先要控水温，和面的时候要和均匀，然后放到有温度的地方让它发1个小时左右就好了。烙的饼绝对的又软又香。

盖上锅盖中档烧干水分，每个面饼都很暄软带着焦黄锅巴。就是不配菜吃也很好吃。现在发面在和面的时候放2克左右的酵母粉就够了，和面的时候面团稍硬一点，柔光不沾手正合适，这样的面团发好之后，不用再揉面时添加干面粉，做出来的面条、面饼非常松软好吃，即使放两天也是很松软的。

发面饼里面放上猪油，发酵好两倍面团大，最好放点葱花。有葱香味儿。做什么来的面饼又松软又好吃。起锅烧油，（小火油温微微热）放入面饼烙至两面金黄即可出锅（烙饼的时间大约三到五分钟）。要点是1面团要醒发好，2反复多揉搓，3烙饼的时候开小火，油温微微热就放入面饼。

就拿500克面粉来说：一般酵母比例1：100，水比例1：2。准备250克温水，将5克酵母融入温水中。把面和匀揉好。用保鲜膜把面团盖好。醒30分钟左右。如果温度较低，要醒的时间长一些。把需要发的面提前冷藏，做出的发面饼就会软，想要香的话，可以在馅料里 放点火腿一类的东西，在做的时候炉火要小，小火慢慢的烙，这样可以保证做出的面饼久放不硬。

Answer 2

可以在和面的过程中要活得筋道一些，并且在加水的时候一定要适量不要太多。然后一定要放到温度适宜的地方，让面一直醒着。大概醒三个小时左右就可以了。

Answer 3

首先在面粉中加入适当的发酵粉，然后静置20分钟左右，等到面粉发酵好，然后再依次做好面饼的形状就可以了。

Answer 4

加多点酵母和小苏打，之所以做的不好，基本上就是因为酵母和小苏打加的不够多。