Question

怎样才能做出最好吃的牛肉丸？

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Answer 1

做法：将牛肉切小块，用清水寖泡两小时，泡出血水。虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，再倒出汆丸子，入70度开水中，慢火煮至水开，丸子即熟；1.把牛肉洗好，切小块，用厨房纸把水分吸干，放入料理机中，加一半的碎冰，这个碎冰秘密武器，加入冰的牛肉才会更加Q弹，再加入盐，鱼露搅打2分钟，打成非常细腻的泥状。

由于炖牛肉需要一定的时间，不少家庭都喜欢把牛肉做成牛肉丸子，存放冰箱，需要时取出来食用，省时省力又方便，煮汤、打火锅、清炒都可以，尤其是在早上，煮一把面条，再放进几颗牛肉丸子300克瘦牛肉中加入大杯生粉、5克姜末、盐抓匀，揉成丸子，放到盘子上，撒上生粉，锅中放食用油，放上丸子，加料酒、酱油、姜末、砂糖、蒜泥，煎好盛出，撒上芝麻即可。

选用牛里脊肉 切成片 用清水寖泡两小时 中途换水两次 用水泡过的牛肉 做出来的丸颜色清亮 首先把牛肉控干水分 用刀背捶打牛肉至粉末状 挑去肉中筋膜 然后用刀口剁成泥状 放入容器中，先把牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）在葱和蒜都切成末，准备一些花椒水，把切好的牛肉丁和葱姜末放在一起，再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中打碎。

买新鲜牛肉洗干净去筋膜，然后用料理机加少量的花椒大料生姜水（花椒五个，大料一两个小边角就够了生姜两片泡热水里一个小时或者用锅煮十分钟晾凉）料理机搅拌成牛肉泥。牛肉泥里加入一个生鸡蛋，适量的淀粉，胡椒粉，盐，食用油搅拌均匀要一个方向搅拌上劲，然后挤丸，网上找了一个挤丸的图片，挤好的丸子放水里定型会比较有弹性，之后就可以煮着吃啦。

Answer 2

牛肉丸要选择材质比较好比较新鲜的牛肉，然后要剁碎腌制，腌制到非常入味，剁碎之后要使劲砸，做出来的牛肉丸就会非常有弹性。

Answer 3

选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，　然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

Answer 4

香芹牛肉丸
1．将油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后捞出装盘备用；2．放芹菜和西红柿下去翻炒；3． 把炒好的牛肉丸放入翻炒几下，盖上盖子焖一下；4． 放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味；品评：简单实用的住家菜，西芹在西餐里跟牛肉是经典的搭配，配上牛肉丸也风味俱佳。