Question

正宗的韭菜腰花是怎样的做法，怎么做才能保证鲜嫩？





Answer 1

生活中唯有美食和美景不可辜负。今天买肉时，肉铺老板说还有两个猪腰子很新鲜，要不一起买了？最近想吃点辣菜，正好做个辣炒腰花，非常和口味，2个猪腰子一共花了25元，回家简单一炒就是一盘美味大菜。今天就和大家分享下猪腰子的家常做法，学会这样做不腥不臊超好吃，跟我学做起来吧。

很多人喜欢吃辣炒腰花，但是总做不出饭店的鲜香脆嫩的口感，那是因为少了关键一步。首先把猪腰子用淡盐水浸泡10分钟，泡出血水，能大大减少腥味。重点来了，洗干净的猪腰子不能直接切片，要先把它从中间片开，漏出来的白色筋，这就是膻味的源泉，也叫膻筋，去掉后膻臊味就吃不出来了，这一步就是很多人忽略的，难怪不好吃，这也是做大厨的弟弟教我的。

去掉膻筋后，把猪腰子改刀，先切上十字花刀，不要切断，先横切再竖切，竖切的时候每4刀切断一下，这样就变成漂亮的腰花了。

切好的腰花放入水中清洗干净，多洗几遍，把血水洗净，加入葱姜料酒，腌制20分钟去腥，腌制去腥味也很关键。另取一个小碗，调碗料汁，碗中加入白糖，鸡精，盐，蚝油，味极鲜，米醋，加一勺淀粉搅拌均匀备用。绿尖椒清洗干净切小段，再切点蒜粒备用。腌制好的腰花，取出葱姜后，加适量盐，少量淀粉，白胡椒粉，抓拌均匀，抓至腰花挂浆即可。

热锅加油，转一下锅，让油把锅边沾均匀，倒入腰花，快速滑炒一下，变色后盛出，这是鲜嫩脆爽的关键。

另起锅加油，油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，然后倒入腰花和调好的料汁，大火颠炒，翻炒均匀关火盛出。这样一盘香脆鲜嫩的辣炒腰花就做好了，下酒又下饭，比大虾鲜美，比饭店做的还好吃。

想吃辣炒腰花不用去饭店，大厨教你懒人做法，脆嫩鲜香，特好吃。

小贴士：1、猪腰子先用淡盐水浸泡10分钟去除血水。

2、一定要把膻筋去掉，这是腥臊味的源泉。

3、改刀后加葱姜料酒腌制20分钟去腥。

4、先滑炒至变色，再加辣椒翻炒均匀，这样不易炒老，口感脆嫩。

Answer 2

主料：猪腰500g、韭菜150g、辅料：食盐8g、元贞糖5g、鸡精3g、料酒80g、胡椒粉3g、蒜2瓣、姜2片。做法：猪腰一副，切开，去筋，切腰花，用清水浸泡半天，2.韭菜洗净切段，蒜切碎，姜切片3.猪腰用小半杯黄酒浸泡20分钟去臊味。洗净4.放淀粉拌匀，5.放开水焯3分钟捞起6.锅里油热，放下姜，蒜爆香。放猪腰大火煸炒7.加韭菜，盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡精，鲜抽，煸匀即可。

Answer 3

我一般在制作的时候还是非常的简单的，首先你可以准备一点点的油在锅里面烧热了之后，把腰花放进去把腰花炒至变色，就可以把它捞出来备用，用油炸腰花留下来的油用来炒韭菜等韭菜熟了之后就把腰花放进去，一起煸炒，这样做出来的腰花鲜嫩可口，而且不会有非常重的异味，韭菜腰花是一道非常好吃的菜，所以说你可以用着我的方法来尝试一下，一定不会让你失望的。

Answer 4

猪腰子先盐水浸泡去除血水，要把膻筋去掉，改刀加葱姜料酒腌制20分去腥，先炒至变色加辣椒翻炒均匀，这样不容易炒老，口感脆嫩。