Question

盐水鸭是南京的特产，盐水鸭怎么做比较好？

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Answer 1

盐水鸭是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开百家，其中很多都是连锁。分布在市里的各大街小巷和菜场至少有几百家。这种连锁店或者连锁柜台卖的鸭子质量是不错的。我想南京卖鸭子的店和柜台至少有几千家吧。他们能够生存下南京哪里的盐水鸭比较好吃，这个问题很难回答。

盐水鸭口味大体相同，菜市场街边店比比皆是，根据个人口味吧，觉得有的卖熟食的那种，个人觉得可以我做你觉得包装起来卖的没有现做的盐水鸭好吃久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

其次鸭子的烹饪要先炒盐腌渍，然后再清卤浸泡，最后才能入锅烹熟。这样的方式有利于保持鸭肉内的肉汁，避免高温烹煮对于卖相和风味的破坏，做出来的鸭子才鲜嫩适量花椒和盐炒出椒香，放凉揉搓鸭子内外，把花椒盐基本揉搓化开，然后压紧盖严腌制。有条件的放进冰箱一晚，简单的就这样腌制半天，拿出来晾干表皮水分。

小火炒制微微发黄后，盛出均匀抹在鸭子和切下来的零件上，用保鲜膜套上，放到冰箱中冷藏大约3个小时以上，准备煮锅，放入打上结的葱，姜末，茴香，香叶，煮开后放入一勺白后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老。

Answer 2

1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。 2、脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 3、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 4、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。 5、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 6、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 7、大火煮开，小火煮20分钟即可。 8、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。 9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

Answer 3

准备好葱姜切片和香菜，将锅烧热放入盐，花椒五香粉，将调料均匀的涂在鸭的表皮上，先把鸭子放在锅里炖20分钟，最后捞出鸭子切成块

Answer 4

风干比较好，鸭子风干，之后放入盐 ，之后再放入架子烤。

Answer 5

我觉得盐水鸭应该要先将鸭子洗干净以后，放入到相应的盐水里面浸泡，并且加入一些调味料，最后再放在空气中晒干。