Question

为什么牛排三四分钟就熟了，而炖牛肉要一个多小时呢？

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Answer 1

牛排一般售价都很高，就算差一点的牛排也要比牛肉贵上不少，那是因为牛排一般都选自牛身最嫩的地方，也就是牛里脊肉。一头牛可以出很多肉，但是，可以选做牛排的少之又少，炖的牛肉大多是腱子肉。选材上，牛排所采用的肉都是里脊肉和牛的小腿肉这些柔软地方的肉，这些地方的肉肉质十分的柔软，鲜嫩，并且十分的可口牛排腌制，牛排都是要提前腌制入味，有些还需要拍打破坏牛纤维组织。

首先，是由牛的部位来决定的。一般煎牛排都会选择比较嫩的部位，没有太多其他的比如肥肉，筋等等这些不爱熟的东西，所以煎牛排一般都会选择里脊，比较容易熟，一般煎个几分钟就可以吃了。牛的品种不同，肉的部位不同，腌制方法和炖煮的过程不同，要求的火候也不同，这个不能类比！

牛排的肉需要用松肉粉或者冷嫩肉粉腌制，牛肉肌肉纤维软化；其次煎牛排的油温200多摄氏度高温，导致牛排很快就熟了。铁锅熔点很高，超过1000℃了。水的沸点100摄氏度。再高汽化了，放水里煮是用最多100度温差去热传递。用铁板至少500度温差热传递。时间会有不同的。

牛排是需要调制多种果蔬汁一起拌匀，牛肉中加入了嫩肉粉，放入特制搅拌机中慢速滚动，使牛肉组织得以软化和入味，因为牛排都是给你调理嫩化过的，如果不调理嫩化的牛肉做牛排，那都是牛的高档部位肉，而且都是高档牛才能出来，当然，价格也是比较高的。

煎烤的牛排一般都是没有筋的 是牛肉里比较嫩的肉所以在煎烤的过程中时间会比较短，吃牛排的时候会分几成熟，很少的人会吃全熟的牛排，全熟反而肉质口感会更柴。

Answer 2

因为牛肉特别的厚，而且炖牛肉一定要炖的软烂一些，这样才好吃。

Answer 3

因为牛身上不同部位的肉质感是不同的，而炖牛肉的牛肉是偏劲道的，所以需要段很长时间才能够软烂。

Answer 4

那是因为温度不同，因为煎牛排的话温度是比较高的，但是冻牛肉的话我们需要冻肉丸，而且牛肉的块也是比较大的，同时也是希望炖牛肉的肉可以更加的丝滑。

Answer 5

是因为在烤牛肉的时候牛肉只需要七八分熟就行了，所以时间比较短，但炖牛肉的时候需要把牛肉炖得特别烂，所以时间特别长。