Question

说几道农家土菜

Answer 1

      对于生活在一线城市的人来说，能够吃到农家的乡土味道，新鲜、安全、味道好，成为大家最基本的定义。而我的那些已经成为妈妈的女同学，每次我从黄山去她们的城市，央我带的最多的就是黄山的土鸡蛋和木榨油。

      农家菜通常都淳朴，味道厚重，也不大讲究刀工，块大肉多，倘若你有时间来黄山，我们可以一起去真正的农家小院品尝一番。有一些农家小院就在从黄山往市区的山路上，院子里自己种满了蔬菜，早晨从江水里打捞上来各种 江白、昂刺、鲫鱼、偶尔还会有小江鳜。这些都是看运气的了，主人家有什么鱼，就吃什么鱼。通常去这些家的都是熟客，除非有自己特别喜欢吃的菜，一般来说是不点菜的，主人家根据人数来安排，但也绝对放心，不会贵，通常是40-50元一个人左右的消费。我们常去的几家，也主要不是对旅游游客的，小院就接待一两桌，每次要提前电话预约，否则可能会吃不上。(现在专门针对游客的农家乐，虽然食材也还算行，但已经没有那种农家的亲切和心境了，口味当然也差了许多)

      来黄山旅行，是一定要吃臭鳜鱼的。但其实本地人也很喜欢吃新鲜的鳜鱼，不用太复杂的烧法，直接在铁锅内葱姜蒜红烧就可以，主要还是江水清澈，食材新鲜。

      对于喜欢吃肉的人来说，当天现宰杀的小公鸡，从田里摘下来的土辣椒，搭配起来红烧，那就是极好的菜品。倘若这家农家院子里还种了花椒树，那么新鲜的花椒叶也是很好的调味品。

      食材好，水好，土鸡汤当然就好。虽然早就通了自来水，农家人还是喜欢院子里有水井，井水用来煲汤、炖粥都是非常甘甜的。如果你发现炖的土鸡汤中有一两颗土鸡蛋，也不要觉得奇怪，有些农家认为这样炖起来的汤钙质比较足，而且土鸡蛋的味道也会更香。

      土豆片就这么在大铁锅土灶里随便炒炒，味道也很好吃滴。

      农家的炒毛豆，有很多种烧法，诸如：素炒毛豆、丝瓜毛豆、杂酱毛豆、火腿毛豆，我独爱的是毛豆炒鸭胗或鸡胗。加上青椒一起，几种不同程度的爽脆融合，味道绝美。

      卤鸡脚和烧肥肠，也是我的爱，我等吃货不论阳春白雪，还是下里巴人，都能畅快的享受。

        到农家吃饭，吃的是一种心境，一种偷得浮生半日闲的窃喜，一种味道更真实，更贴近生活的享用。