怎样挑选木耳
1、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用但品质、风味较差。购买银耳时，还可在包装上开一个小孔，闻有无刺鼻的味道。如果有说明残留较多二氧化硫。
3、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的加工，品质差。
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扩展资料
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。
黑木耳富含膳食纤维，因此，腹泻、消化功能差的人，要少吃木耳，否则会引起胃肠胀气，或加重腹泻等不适症状。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2016/0329/c21471-28234330.html"target="_blank"title="人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧">人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧
怎样挑选木耳篇一
1
拿——假木耳为了增重上面挂了一些东西，如淀粉，真木耳则非常轻。
2
看——某些专家用语言描述颜色，拿木耳为例，如：“质量好的木耳是乌黑色，掺假的是黑灰色”，各位朋友你们能辨别什么是乌黑色，什么是黑灰色吗？单
色可以，杂色等于白说，如果所有的问题嘴都能解决，还要眼睛干什么吗！这是不好的黑木耳，大家一看便知（相机当然也有差异，仅供参考吧）。
3
掰——木耳由于本身较薄，容易掰开，并伴有清脆的响声，高品质的秋木耳和山木耳由于本身较厚，不易掰开，声音略沉，如果是假木耳，造假手段多为挂胶，并在其中掺入淀粉，一撕即开。
4
闻——手拿一捧木耳，贴近闻，并没发现有些专家说的“淡淡清香”，把头伸进装有10公斤高品质秋木耳的袋中试闻，气味微乎其微，也未发现“淡淡清
香”，在试闻过程中只发现山木耳，略带树皮的气味。大家多是在超市和市场购买木耳，由于其中气味混杂干扰，木耳本身的气味又微乎其微，所以我们认为，未经
化学处理的真木耳闻起来没有任何气味，有气味的大家反而要谨慎购买，另外“淡淡清香”这种说法非常不负责任，给不良商贩造假提供了方法依据。
怎样挑选木耳篇二
方法/步骤
1
形状方面秋季黑木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的.尽量不要去购买。
2
色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品，尽量不要去选购。
3
触感方面我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候，首先用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明黑木耳含水量比较多，不是说这样的不好，只不过是不易保管容易发霉变质，不利于身体健康。
4
泡发率方面我们在买木耳的时候其实不用买很多，因为优质的黑木耳泡发率很高，买的过多可能会浪费。在泡的时候如果放进水中优质的黑木耳是先飘在水面，然后慢慢吸水膨胀，慢慢的舒展开来，颜色呈棕黄发黑，最后均匀的漂浮在水中，每片的边缘都非常厚实，吃的时候柔软爽滑有弹性。
5
味道方面有些商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等，真正的黑木耳是没有异味的，尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味。
6
质量方面木耳分为很多种，如拳耳、流耳、虫蛀耳等，优质的黑木耳，不会掺杂这些劣质木耳或者杂质量不超过0.3%，每片黑木耳都无根，而且耐水泡。
7
干湿程度如果想知道购买黑木耳时它的干湿程度如何，那么就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有干脆的响声，说明是优质的干货，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，这种方法简单易学。
注意事项
黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。
俗话说货比三家不吃亏，在选购时多看几家，这样才能选购到满意的黑木耳，亲们也可以看看下面参考链接推荐的黑木耳。
