Question

腌腊猪舌头要洗吗

Answer 1

要洗干净的。

猪舌头处理干净。用适量盐把猪舌头均匀操搓几遍，把盐都腌制在猪舌头上，然后先把猪舌头腌3天，把猪舌头翻身，在腌3天就可以把猪舌头挂到外面晒了。用刀子刮掉猪舌头表面的白膜。锅内倒入盐，先把盐炒热。

猪舌功效

猪舌又称口条，猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜，韧带，熟后无纤维质感。用于酱，烧，烩，如酱猪舌，红烧舌片，烧杂烩等。营养成分含有丰富的蛋白质，维生素A，烟酸，铁，硒等营养元素，食疗作用猪舌性平味甘，咸有滋阴润燥的功效。

新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘，无弹性，有臭味。

异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜，韧带，熟后无纤维质感。