Question

蛋清打了好久还没有打出奶油状，是因为什么原因呢？

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Answer 1

       有两种原因，第一是蛋清蛋白没有彻底分离，如果蛋清里混有一丁点蛋黄就打不出奶油状了。第二是打的时间不够，我四个鸡蛋的蛋清用三根筷子打了四十分钟才出现奶油状，多试几次就好咯，加油

       做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是蛋清里面混了水，最终会导致蛋清完全没有办法做成奶油形状。做蛋糕的时候一定要注意，我们用蛋清做成奶油，是一个非常专业的做法。这个时候一定不能用任何水在里面，即使是盘子里面清洗之后剩余的水分也不能有，一定要保证整个盘子都是干净的状态，这样才能够顺利地形成奶油。一旦里面有水分，就会影响最终的结果，大家一定不要小瞧了这一点点水珠，其实它是非常准确的关键。

蛋白打发要注意以下几点：

1、打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。

2、蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发。

3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。

4、如果以上所有的都试了还没效果，那么就只能加塔塔粉增强稳定性了，蛋白是碱性食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。

Answer 2

很可能是因为在蛋清当中加入了一些蛋黄，还有可能是因为鸡蛋变质了，很有可能是因为鸡蛋的配比不正确，还有可能是因为搅拌的不充分所导致的。

Answer 3

有可能是没有提前冷藏，有可能是打发蛋清的时候没有加入白醋，有可能是没有加入白砂糖，有可能是白糖加的比较多，有可能是容器里面出现了油。

Answer 4

可能是自己在打发的时候没有加入一些糖，打发的速度不是特别的快，这样的话是很难形成奶油状的东西的。