Question

蛋黄酥的制作方法？

Answer 1

蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。

Answer 2

蛋黄酥的做法
　　1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
　　2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
　　3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
　　4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
　　5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
　　6、将圆形的面团擀成舌头状。
　　7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
　　8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
　　9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
　　10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
　　11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
　　12.烤制过程中再刷一层蛋液。
　　13.取出即可食用。

Answer 3

食材

• 普通面粉 70克

• 低筋面粉 80克

• 咸蛋黄 8个

• 豆沙 10克

• 鸡蛋 少许

• 黄油 65克

• 白砂糖 10克

• 黑芝麻 少许

• 水 35克

方法/步骤

• 1

  盆中倒入面粉，加入水。

• 2

  倒入细砂糖。

• 3

  倒入猪油，揉成面团。

• 4

  包上保鲜膜静止10分钟。

• 5

  盆中倒入低筋面粉。

• 6

  倒入猪油，揉成面团。

• 7

  水油皮分成8小份。

• 8

  水油皮压扁，包油酥，收口捏紧。

• 9

  油酥皮形成。

• 10

  油酥皮压扁，用擀面杖擀开。

• 然后卷起。

• 盖上保鲜膜。

• 豆沙分8小块后按扁。

• 豆沙包蛋黄。

• 油酥皮压扁成皮。

• 油酥皮包豆沙蛋黄。

• 放入烤盘，涂抹黄油。

• 放上黑芝麻。

• 烤箱预热5分钟，烤焙20分钟。

• 最后一份蛋黄酥就完成了。