辣子鸡丁怎么做

 我来答
天空的距离sky0
2022-07-16 · TA获得超过9014个赞
知道大有可为答主
回答量:1.2万
采纳率:93%
帮助的人:1096万
展开全部
材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。
调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
辣子鸡丁
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
贴士
1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。
2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
剑经业4D
2014-03-27 · TA获得超过5719个赞
知道大有可为答主
回答量:2993
采纳率:100%
帮助的人:167万
展开全部
食材
主料
鸡胸脯肉
300g

辅料

适量

适量
料酒
少许
生抽
少许
白糖
少许
鸡精
少许

少许

少许

少许
花椒
适量
干辣椒
15g

步骤

1.新鲜鸡胸肉一块洗净

2.切成大小差不多的肉丁

3.将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味

4.干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒

5.锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸

6.至鸡丁皮焦后盛起来

7.炸好的鸡丁装起来备用

8.锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香

9.随后加入鸡丁

10.加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香

11.入适量鸡精与葱花即可关火
小贴士
鸡肉下锅炸的时间不易太长,否则鸡肉过老就不好吃了。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式