辣子鸡丁怎么做
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材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。
调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
辣子鸡丁
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
贴士
1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。
2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
辣子鸡丁
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
贴士
1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。
2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
2018-06-11 广告
用料 新鲜童子鸡 辣椒粉 将做法保存到手机 步骤 1 将新鲜的童子鸡处理干净切成小丁 步骤 2 锅里多加菜籽油烧到七成下鸡丁 步骤 3 将炸脆的鸡丁捞出,然后把辣椒粉加入炸完鸡丁的油锅中翻炒 步骤 4 加入炸好的鸡丁 步骤 5 又香又辣的辣...
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本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
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食材
主料
鸡胸脯肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
少许
生抽
少许
白糖
少许
鸡精
少许
姜
少许
葱
少许
蒜
少许
花椒
适量
干辣椒
15g
步骤
1.新鲜鸡胸肉一块洗净
2.切成大小差不多的肉丁
3.将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味
4.干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒
5.锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸
6.至鸡丁皮焦后盛起来
7.炸好的鸡丁装起来备用
8.锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香
9.随后加入鸡丁
10.加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香
11.入适量鸡精与葱花即可关火
小贴士
鸡肉下锅炸的时间不易太长,否则鸡肉过老就不好吃了。
主料
鸡胸脯肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
少许
生抽
少许
白糖
少许
鸡精
少许
姜
少许
葱
少许
蒜
少许
花椒
适量
干辣椒
15g
步骤
1.新鲜鸡胸肉一块洗净
2.切成大小差不多的肉丁
3.将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味
4.干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒
5.锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸
6.至鸡丁皮焦后盛起来
7.炸好的鸡丁装起来备用
8.锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香
9.随后加入鸡丁
10.加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香
11.入适量鸡精与葱花即可关火
小贴士
鸡肉下锅炸的时间不易太长,否则鸡肉过老就不好吃了。
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