Question

辣子鸡丁怎么做

Answer 1

材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
辣子鸡丁
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
贴士
1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

Answer 2

食材
主料
鸡胸脯肉
300g

辅料
油
适量
盐
适量
料酒
少许
生抽
少许
白糖
少许
鸡精
少许
姜
少许
葱
少许
蒜
少许
花椒
适量
干辣椒
15g

步骤

1.新鲜鸡胸肉一块洗净

2.切成大小差不多的肉丁

3.将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味

4.干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒

5.锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸

6.至鸡丁皮焦后盛起来

7.炸好的鸡丁装起来备用

8.锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香

9.随后加入鸡丁

10.加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香

11.入适量鸡精与葱花即可关火
小贴士
鸡肉下锅炸的时间不易太长，否则鸡肉过老就不好吃了。