怎样制作水煮鱼，肉质滑嫩，麻辣鲜香，吃着不油腻呢？
怎样制作水煮鱼，肉质滑嫩，麻辣鲜香，吃着不油腻呢？
尽管水煮鱼的做法比较简单，可是要想做好它，还是需要下一番功夫的，一是选择本人自己喜欢的鱼类，鲤鱼或是黑鱼这些，想来都是大家非常喜欢的选择项淡水鱼类，鱼片和鱼骨在高汤的浸泡下，越来越油而不腻，辣且不臊，鲜美软嫩的鱼片，百吃不腻！
【食物调料】：鲤鱼（或是黑鱼这些）、火锅料、郫县豆瓣酱、植物油、木薯淀粉（或是水淀粉）、盐、味精、十三香、鸡精粉、鸡蛋清、米酒、大白菜、【制作流程】：
第一步
最先，去市场中选择1条新鲜鲤鱼回家（净重保持在3-5斤左右，主要的前提条件是活的），请店家帮助屠宰稳妥后带回来以后，然后将它鱼骨和鱼类独立提取出来，用冷水把它们清理干净（至关重要），而且沥干水时，分别装进碗里预留。
第二步
随后，先往鱼片中放进少许的盐、味精、白胡椒粉（入底味），及其少许去腥的米酒，与此同时，打进1枚鸡蛋清（锁定营养元素），和适量的木薯淀粉（或是水淀粉），直接上手将它们抓拌至粘稠而且退浆才行后，再倒入少量植物油（关键的作用是：在炖的情况下不容易“脱芡”），再度翻拌预留，情况以上图所示就可以，鱼骨和剁椒鱼头的腌制方法齐上。
第三步
随后，在锅中倒入适量的清水，待水烧至燃烧后，先把鱼骨和剁椒鱼头放入进来，把它们焯烫至泛白掉色后，马上捞起来，控干水分后，再度装在碗里预留，绰水的目的在于将它们里面多余腥味儿，与此同时，再度下锅时，也会变得更加的进味。
第四步
锅里倒入适量的油，油烧后，先放进少量葱姜末，花椒、辣椒干，文火煸炒出香味后，再倒入1勺郫县豆瓣酱，和1勺火锅料，炒成辣椒油后，再倒入未过油炸小鱼的清水，大火烧开后，再倒入少许的盐、鸡精粉、十三香调料。
第五步
制做水煮鱼的情况下，独立煮鱼片和鱼骨，味儿毫无疑问不足美味，这时，若是在料汁里加入适量的大白菜，不但口感会变得更加的美味，并且吃着又没油腻的觉得（火锅料中，含有大量植物油脂）。
第六步
先把焯好一点的鱼骨倒入进来，将它们煮是烂熟后（走红煮2-3min），一起和火锅配菜捞起来，而且盛入碗里铺底，随后，再放入鱼片，煮1-2min，连汤带汁一起盛入碗里，与此同时，在鱼类表层撒进适量的葱姜蒜末、辣椒干、花椒，最终，再浇入少许烧沸的冒气的滚油，就可以上菜。浇热油时，尽量以少量多餐的方式淋入进来，那样几类香料的香气才会被最大程度地释放出。
