Question

想要做好麻辣鸡丝，你知道该注意什么吗？

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Answer 1

麻辣鸡丝这道菜是属于一个凉拌菜，在夏天吃是非常合适的，吃起来非常的清爽不油腻，而且还有一点辣味，非常下饭，清热解暑。在制作这道菜的过程中，比较重要的地方就是中间的调料，以及制作鸡丝的部分，这道菜的精髓就在于中间的调料。

在制作麻辣鸡丝状态之前要先准备好一块鸡胸肉，然后准备一根黄瓜和半根胡萝卜，再准备其他的调料醋，料酒，生抽，酱油，芝麻，蒜，香油，盐，味精，花椒粒和麻椒粒，大料，香叶，姜片，桂皮油和白糖。食材准备好了之后，先在碗里面加入一些白醋，还有糖盐和味精，再放入一些香油生抽和酱油，调成一个料汁，放在碗中备用。接着再把黄瓜和胡萝卜全部都切成丝，放在碗中备用。

在锅里面放入一些凉水，把鸡胸肉凉水下锅，里面加入一些料酒香叶，还有桂皮、大料，看好了之后用大火煮沸，然后再擀小火，煮10分钟左右把鸡胸肉给煮熟。接着在把黄瓜还有胡萝卜摆盘，用手把刚刚已经煮好了的鸡胸肉撕成丝状，放入盘中，然后在上面撒上一些辣椒，还有蒜末和白芝麻，接着再把之前已经调好了的料汁均匀的浇在上面。

接下来就是起锅烧油，等油热了之后，加入一些花椒粒和麻椒粒，麻椒粒的数量尽量多一些，大概是花椒粒的两倍。然后在锅中翻炒等花椒粒，还有麻椒粒的颜色变深，成焦黄色，有香味飘出的时候就可以了。接着再把锅里面的花椒粒和麻椒粒全部给去掉，只要里面的油把油均匀的浇在芝麻和辣椒上面，这个时候就会听到滋拉的声音，然后进行搅拌就可以开吃了。这道菜的制造过程比较简单，大家在用热油浇鸡丝的时候，一定要小心热，油比较烫，千万不要溅到身上。

Answer 2

黄瓜要选择鲜嫩水足的，不需要去皮，胡萝卜焯水断生即可，不要煮太久，否则会失去大量营养，口感也不好，黄瓜和胡萝卜也可以用芹菜等其他蔬菜代替，如果有新鲜的朝天椒加一些鲜红的辣椒会更漂亮，味道会更美。

Answer 3

首先鸡胸肉一定要非常的新鲜，而且要把继续鸡胸肉提前腌制，一定要选择品质非常好的辣椒，调味品一定要齐全，火候一定要掌握的好，否则容易糊锅。

Answer 4

将鸡胸肉清洗干净煮5分钟，然后顺着门里弄成细丝，加入辣椒油麻油搅拌均匀，撒上芝麻，淋上热油就可以了。