Question

麻辣猪肉干的制作方法有多复杂？其精髓在什么地方？

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Answer 1

生猪肉1000克，生姜2块，圆葱1个，小葱2根，芝麻40克，藤椒25粒，红花椒25粒，十三香1勺，白砂糖25克，花椒油3勺，八角、桂丁、良姜、三柰、生抽酱油、老抽王、油耗、鸡精适当，买猪后腿猪瘦肉，选这类长纤维的。凉水入锅，添加生姜、八角、三柰、良姜、桂丁、茴香和自己家卤卤料15克，水开后煮15min，关火后闷10min。煮好的肉拿出来制冷。制冷肉的情况下炒芝麻，全过程文火慢炒。

炒好再放一边制冷。生猪肉必须竖着纹理切，让化学纤维最多化。打横切的丝袜高跟鞋非常容易断。切割成比炒肉丝略粗的样子。添加少许生抽酱油，老抽王着色。搅拌均匀。提前准备炼油厂用的原材料。洋葱切丝，小香葱切条，生姜拍破。八角、三柰、桂丁、良姜、茴香。油多一点，下油后就可以下圆葱，大葱，生姜，开中文火渐渐地炸。炸得圆葱起汽泡，略微金黄色当下入香辛料。下香辛料后渐渐地炸。

一定要守着，勤滚动，严防炸焦。炸得圆葱金黄色就把全部料捞出丢弃。油不足一次性把肉炸完，就把丝袜高跟鞋分3次下来炸。开文火，炸得3min的情况下必须注意观察情况。一般炸3-4min就能够。期内必须滚动，避免黏锅。肉炸之后捞起来，开中走红放入姜片炒香。所有的原材料搅拌匀称就能够。进行！制冷一晚上后就能够开动了。如果喜欢吃麻辣味儿，能够在煮牛肉时添加辣椒干、麻椒。

也可以将烤制好的猪肉干，放入锅中用食用油、辣椒面，花椒面、芝麻、花椒油等原材料煸炒出气味后再服用（详细占比要依据自身口感调整）。一般猪肉干香气不适合过浓，能够减少香料包在锅中滞留的时间段来操纵香气。切猪肉时，尽可能要匀称一直，不论是肉块，或是小肉薄厚不可以小于1公分，不然制成品会危害口味和味儿。

Answer 2

麻辣猪肉干的制作方法其实也不是太复杂，首先把猪肉洗干净切成条，然后腌制一般腌制2到3个小时，然后上锅蒸

Answer 3

确实非常的复杂，需要将猪肉进行处理，切成合适的块，然后将其放在锅中煮，需要进行油炸进行炒，最精髓的地方就是进行油炸。

Answer 4

负责的地方就在于你要掌握好控制晒太阳的时间。如果晒不好的话，就可能会导致特别的干。所以最好是三四个小时左右。