Question

青菜焯完水之后，要不要过冷水呢？为什么？

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Answer 1

青菜焯完水之后，不要过冷水，如果想让蔬菜更有营养，还是不建议过度冷却。热胀冷缩的结果是，焯水的蔬菜受到冷水的刺激，其中的一小部分营养会被冷水冲走。焯水后用凉水保味保色，营养要慎用。但是热食经过冰镇后，会有一部分营养成分被冷水冲走。因为刚焯水的蔬菜温度太热，如果油炸，会变黄。如果用冷水洗，温度会降低，蔬菜会保持绿色。炒出来的菜会绿绿的，很清爽，口感会更好。

蔬菜焯水后的温度比较高。如果不经过冷水处理，积搭卖拆累的热量很难释放，蔬菜的营养成分会很快流失。同时也会影响青菜的口感。因此，焯水的蔬菜应及时冷却，这样可以减少营养成分的损失，降低口感。焯水后，蔬菜的温度比较高。蔬菜离开水后，与空气中的氧气接触产生知枣热氧，这是营养流失配雀的继续。所以焯水的蔬菜要及时冷却，也就是开头说的焯水的蔬菜要冰镇。青菜经过热烫后，经过冷冻后，色泽和口感都能处于最佳状态。

焯水可以使蔬菜更加鲜艳、酥脆、鲜嫩，减少涩味、苦味和辣味，还可以杀菌。尤其是菠菜可以去叶酸，而芹菜、大白菜之类的可以通过烫漂变得更加鲜绿。尤其是苦瓜、萝卜经过焯水后，可以去掉很多苦味，也可以焯水一些硬的蔬菜，降低血凝素含量。如果你想要凉菜，焯水后会变得更加清爽可口。

焯过的蔬菜应立即放入冷水中。冷水必须覆盖蔬菜，并搅拌几次，这样蔬菜甚至可以太冷。如果没有，蔬菜会因为开水的余温而不再酥脆，会有腐烂的感觉。所以，青菜焯水后，一定要马上用冷水冲洗。如果用焯水的青菜做沙拉，热的青菜不合适，所以口感更差，也不是沙拉。青菜用冷水冷却后会变得翠绿爽口，拌上沙拉汁味道超级好。

Answer 2

青菜焯完水之后是需要过冷滑腊水的；因为过来冷水之后会让青菜的口感更好，变得更加岩埋紧致，能够让后信枣滑续青菜在炒的时候更加的入味。

Answer 3

我认为青菜在焯完水之后，最好是要过一下冷水的；因为这样做的话，可以让青菜咐贺的口感变得更加的翠绿，裂简档而且肆乱口感也特别的好，在炒制的过程是颜色也会更加的鲜亮。

Answer 4

最好不要过，因为有可能会导致青菜变得特别的软。到时候不管是凉拌青菜还是炒青菜，都不好吃。