Question

请问馅饼的做法?

Answer 1

1.用温水和一份软软的面团，盖上湿布，或者扣个盘子，放在一边醒面，大概半个小时。这时就去准备其他材料，半小时后记得揉揉面团，让它变得滋润光滑，然后接着醒，十几分钟。反正什么时候准备好其他材料什么时候开始包馅烙饼就行
2.鸡蛋打散，平底锅里加一点油，烧热后倒入蛋液，蛋液倒进去后就用小铲不停搅拌，随着蛋液凝固，鸡蛋碎也就炒好了。鸡蛋没有加盐，我喜欢最后一起放盐
3.韭菜洗干净后控干水分，切碎，直接放入大容器
4.再切一点点姜末；准备一小份虾皮，虾皮用油炒出香味
5.把韭菜，鸡蛋，炒香的虾皮，姜末混合到一起，加香油拌匀，包馅饼前记得加盐调味
6.把醒好的面团轻轻揉匀，搓成长条，切出面剂，擀成包子皮大小的面皮，包入韭菜馅，捏成小包子，然后轻轻压扁，要压有褶的这一面，这一面容易皮厚，最后把小饼翻过去，一个馅饼坯就做好了

Answer 2

【猪肉茴香馅饼】
原料：面粉 肉馅 克 茴香 生姜粉 料酒 胡椒粉 油盐
制作：用温水将面粉和成光滑的面团，加盖饧上二十分钟； 肉馅中加入盐、淀粉、胡椒粉和生姜粉等调味料， 顺着一个方向搅拌； 再将茴香碎放入肉馅中， 先加入芝麻香油拌均匀后加入适量的盐调味，顺着刚才的方向搅拌均匀；面团饧好后分割成相等的小面团；再擀成圆片， 包入猪肉茴香馅；将它们包好后再拧去多余的面团，这样猪肉茴香馅饼包好；烧热锅， 放入少许油， 将馅饼的正面朝下放入锅中稍煎一下， 再加入少许水；加盖焖煮3分钟；揭开盖小火慢慢煎， 直至馅饼双面煎至金黄即可。

Answer 3

【猪肉茴香馅饼】
原料：面粉 肉馅 克 茴香 生姜粉 料酒 胡椒粉 油盐
制作：用温水将面粉和成光滑的面团，加盖饧上二十分钟； 肉馅中加入盐、淀粉、胡椒粉和生姜粉等调味料， 顺着一个方向搅拌； 再将茴香碎放入肉馅中， 先加入芝麻香油拌均匀后加入适量的盐调味，顺着刚才的方向搅拌均匀；面团饧好后分割成相等的小面团；再擀成圆片， 包入猪肉茴香馅；将它们包好后再拧去多余的面团，这样猪肉茴香馅饼包好；烧热锅， 放入少许油， 将馅饼的正面朝下放入锅中稍煎一下， 再加入少许水；加盖焖煮3分钟；揭开盖小火慢慢煎， 直至馅饼双面煎至金黄即可。
【鸡蛋韭菜粉丝煎饼】
原料：面粉 鸡蛋 红薯粉丝 韭菜 油盐
制作： 面粉加入水和成光滑的面团，加盖后室温下饧上二十分钟；鸡蛋加入盐和1勺黄酒，拌均匀；热锅凉油油，倒入鸡蛋液炒熟后备用；将红薯粉丝煮软后切成碎粒；待鸡蛋和红薯粉丝凉后加入韭菜末，再加入适量的油拌均匀后再加入少许盐拌均匀备用。饧好的面团分成大小相同的面团，再将面团擀成圆片， 包入馅料后将它们捏拢后包起来；按压成饼；锅中放入少许油，将饼放入，倒入少许水，加盖焖煮3分钟； 揭开盖，小火慢煎，将双面煎至金黄即可。
【牛肉芹菜煎饼】
原料： 面粉 牛肉鲜 芹菜 姜末 花椒 发酵粉
制作：发酵粉放入温水中搅拌均匀，倒入面粉中和成光滑的面团，加盖饧上二十分钟；牛肉馅料放入姜末、盐、胡椒粉，分次搅打入少许花椒水进去；加入芹菜末，先加入香油进去拌均匀，再加入少许盐顺着同一个方向拌均匀；将饧好的面团分割成大小相同的面团滚圆； 8. 再擀成圆片后包入芹菜牛肉馅料；将馅饼正面朝下放入锅中， 加入少许油和水；加盖焖煮3分钟； 开盖将水完全蒸发掉后再中小火慢慢煎至双面金黄即可。