Question

炒土豆丝时，哪1步做错，土豆丝不爽脆呢？

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Answer 1

土豆是一种日常日常生活中普遍的食物，马铃薯尽管价格低，但是却能够作出很多种特色美食，并且许多人喜欢吃土豆，马铃薯最常见的一种方法便是酸辣土豆丝，这道菜基本上每一个餐馆里都会出现，刚炒好的炒土豆丝香辣脆爽，非常美味，老人小孩都那么喜爱。

好多人自己也在家里面炒后炒土豆丝，但是炒下来的味儿并比不上外头的美味，实际上尽管翻炒方式比较简单，不过也是必须了解一些技巧的，今日我就给各位分享一下，土豆丝的恰当方法和技巧，酸辣土豆丝时，好多人都不懂，这1步犯错，怪不得炒土豆丝不脆爽。

最先，大伙儿先准备好需要的食物：马铃薯、辣椒干、蒜头、小香葱、麻椒、植物油、食用盐、白米醋、味精各适当。大伙儿先把土豆用冷水冲洗干净，然后再切成细丝放进碗里，往碗里加入适量的冷水泡浸一会，假如你炒的炒土豆丝量非常大得话，提议泡浸2次。

这样可以合理的避免马铃薯产生空气氧化而发黑，并且还能够避免炒土豆丝在以后的翻炒中黏锅，然后再把辣椒干切割成段、蒜头切割成末、小葱弄成葱段，随后往锅里倒入少量的植物油，用大火烧热以后倒进麻椒进行爆香，然后再把麻椒捞出来添加处理好的蒜头、辣椒干及其葱段炒出香气。

然后把泡浸好的炒土豆丝倒入锅中，用文火煸炒两下以后再加入适量的白米醋，煸炒匀称进味以后再添加少许的葱段，最终在出锅以前再添加少许的白米醋和味精，煸炒进味以后就可以起锅享受，这种炒下来的炒土豆丝香辣脆爽，比餐馆中炒的都好吃。

酸辣土豆丝时，好多人都不懂，放醋这1步犯错，怪不得炒土豆丝不脆爽。好多人在酸辣土豆丝的情况下是在起锅以前加一次醋，实际上那样不是对的，这是因为醋在炒的情况下非常容易被蒸发，因此一开始放进的醋只有提鲜，因此在出锅以前必须加上一次醋，这一次添加的醋不仅仅能够提升酸的味道，而且还能让炒土豆丝吃起来更为脆爽。

Answer 2

问题出在泡，淀粉不是主要原因。
泡一小时，控水15分钟，任你怎么炒都是脆的。
饭店泡好控水无需精确因为火大，家庭控水太短会导致吐水，控水太多和没泡一样，控水时间成了关键。 （10-15分钟）
至于炝醋这大家都知道我就不赘述了。加点红白泡椒更加。
别被不懂烹饪原理厨师带歪了，饭店土豆丝主要原因是泡出来的，有时候提前几个小时备好都在水里泡着呢！饭店泡水的土豆丝其实焯水画蛇添足，只有偶尔点土豆丝没有现成的泡好材料才会选择焯水，实际小饭店都是泡水土豆丝直接炒。
长泡水是决定性原因。

Answer 3

泡水时加点白醋，土豆丝用醋泡一下，土豆丝吃起来更脆。 要知道醋不能让土豆丝变酸。 它的主要作用是使土豆丝变脆。 所以一定要记得用醋水浸泡土豆丝。 关键是要用一锅水浸泡土豆丝。 盖好土豆丝后，加入三汤匙白醋，搅拌均匀，浸泡10分钟。

Answer 4

在炒土豆丝之前应该用水焯一下土豆丝，这样做出的土豆丝会更好看，但是下水炒土豆丝的时候应该十几秒即可，时间太长的话就变成软的了，这样土豆丝就不会爽脆了。

Answer 5

土豆丝在切好以后是需要放在凉水里面进行浸泡的，需要浸泡一段时间，这样才可以更好的爽脆一些。